怎麼做燒雞
燒雞這樣的美食應該是吃貨們平時都最愛吃的吧， 燒雞的種類也已經很多了， 相信大家都聽說過符離集燒雞吧， 這樣的一種燒雞已經是聞名全國了， 前些天， 湖南衛視的快樂大本營裡面就介紹了符離集燒雞， 可見這樣的燒雞是多麼的出名了， 那麼大家想瞭解怎麼做燒雞嗎?
燒雞真的是很好吃哦， 記得小的時候二姨去我家， 都會帶一些符離集燒雞， 那個時候就感覺符離集燒雞很好吃， 也沒有其他的感覺， 現在才知道符離集燒雞是多麼的出名， 下面我們看看怎麼做燒雞。
符離集燒雞
1. 此菜產於安徽省宿縣， 原名"紅雞， "是聞名全國的特產。 量在開始時， 此雞並無特色， 只是煮熟後抹一層"紅麴"而已。 後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧， 不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
材料
主料：活雞…10只， 桂皮…10克， 白糖…15克， 陳皮…10克， 八角…10克， 辛萋…2克， 小茴香…2克，
做法
1.選用每只約重1000克的烽雞10只， 宰殺放盡血水， 熱水燙、去毛、洗淨， 在靠肩的頸部直開一小口， 取出嗉囊;再在肛骨， 用水洗淨。 然後先用刀背敲斷大腿骨， 從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入， 使翅膀尖從雞嘴露出。 雞頭彎回別在雞膀下邊， 左膀向裡別在背上， 與右膀成一直線。 最後將雞腹內兩隻雞爪撐開， 頂住雞腹。 用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2.將別好的雞掛在陰涼處， 晾乾水分， 用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。 塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。 剩油留作別用。
3.大鍋內放足水， 把所有香料裝入一隻紗布袋中，
注意：
1."別"雞工序不可少， 這是為了成批的鹵煮方便， 形體完整美觀。
2.當天宰的雞， 當天最好不用。 因雞的屍僵期是7小時左右， 所以雞刷勻飴糖後， 即可掛起備用。 第二天再進行下一步加工。
3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱。 油溫低， 雞不變色。 油溫過高， 則發黑。 為了控制油溫，
4.鹵湯一次加入的水量， 以沒過氖雞為宜， 中間不能再加水。
5.鹵湯用後晾涼， 除浮油放容器中， 存入冰箱， 一個星期加熱一次即可。 無冰箱， 可每天加熱一次， 冬天兩天加熱一次。
風味特點：
1.此菜產於安徽省宿縣， 原名"紅雞， "是聞名全國的特產。 量在開始時， 此雞並無特色， 只是煮熟後抹一層"紅麴"而已。 後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧， 不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
2.此菜外觀油潤發亮， 肉質雪白， 味道鮮美， 香氣濃郁， 肉爛脫骨， 肥而不膩。 嚼其骨， 有餘香。 趁熱提起雞腿輕抖， 雞肉可全部脫落， 為菜中上品， 冷食熱食均可
怎麼做燒雞大家應該都有一些瞭解了吧， 特別是我們今天介紹的是一種特別有名的燒雞的做法，
