​東北醬大骨的做法是什麼？

這樣的生活中很多的朋友都比較喜歡吃東北大醬， 它的營養豐富對我們的身體鈣質吸收也有很多的好處， 編就為大家詳細的介紹一下東北大醬骨的具體做法， 如果你喜歡吃趕快來瞭解一下吧！

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜.根據主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨.這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死.其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

和一些紅燒菜,紅鹵菜相比,東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同,主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。 而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美,肉香撲鼻。

做法：

1． 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,中間可換水數次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內,以防豬肉變質.

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨,加生薑數塊（拍破）,蔥數根打結,八角（大料）幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片（可無）,十三香少許（可無）,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末,加精鹽適量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大）,轉中小火加蓋燜煮約1小時.X

4． 加雞精適量,轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收,使肉骨頭進一步入味）後即可。

要點：

1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次燉的肉骨頭不少於5磅,像我這次就燉了近8磅.按照袁枚老先生對白煮肉的要求,“非二十斤以外,則淡而無味” ,我這五磅算不得多.雖然這醬骨頭是“紅煮肉”,這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少,那點肉味不免要都跑到湯裡去了.肉量實在偏少,可以適當將湯汁收濃一些。

2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”,也是為了更好的保持肉味.如採用飛水的辦法,因原料較大,較多,勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨,肉味的損失也就不必說了。

3． 在做紅燒/鹵菜時,可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料,這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美.比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外,又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁,及少許美極鮮醬油。

4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/幹和虎皮蛋的好材料。

看了上面小編的介紹你現在都學會東北大醬骨的具體做法了嗎？瞭解這些好的方法那麼回家趕快， 為自己和家人製作美味的東北大醬骨吧！