紅燒大排的做法有什麼
紅燒大排， 色香味俱全， 再配上一碗米飯或口感勁道的麵條， 下飯不帶吹的的， 絕對是我們食肉族的大愛。 我們家從老到少， 對紅燒大排的喜愛就不必多說了， 一周七天平均下來有三天， 飯桌上都有紅燒大排的身影。 下面就讓我們一起來認識下紅燒大排的做法！
紅燒大排
主料：大排3塊
輔料：蔥結1小把,蒜瓣3個,薑片5片
調料：生抽醬油2匙,老抽1匙,澱粉30克,料酒5克
製作步驟
1、準備材料。
2、將大排放在案板上， 用肉錘大排上的肉剁鬆弛。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。 。
4、將大排放在碗裡， 加料酒、薑片、蔥段拌勻， 醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋， 放入大排。
7、大火炸至兩面金黃， 撈出備用。 （注意火要大一些， 高溫鎖住水分， 千萬不可以用小火久炸， 否則大排水分炸幹了口感就老了）
8、炒鍋里加少許油， 放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油， 再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水， 蓋上蓋子， 大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
紅燒大排的做法提示：
1.用刀背或肉錘拍打， 可以使大排肉質全部拍薄打松， 烹飪起來既容易入味， 又可保持肉質鮮嫩。 方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上， 用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打， 縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身， 再斜向拍打一遍。
2.炸的時候火要大一點， 這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分， 千萬不能開小火久炸， 否則肉就老了。
3.我用的粗粒紅薯澱粉， 如果沒有的話， 用普通的澱粉也可以。
4.醬油裡有鹽， 所以不需要再另外加鹽了。
以上就是關於紅燒大排做法的詳細介紹，
