以茶制菜，讓廚房變身米其林餐廳（內附快手食譜）
茶葉是一款非常有趣的
食材！
以茶入菜絕對是一種絕佳的品茶方式， 對此你只聽說過龍井蝦仁？NO！依據處理方式以及與不同食材的搭配，
最最重要的是， 這種中國味， 對健康也意義非凡~
“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶
明星成員：武夷岩茶、鐵觀音、大紅袍等
養生功效：降血脂、降低膽固醇、助消化
烏龍茶也叫青茶， 介於紅綠茶之間， 為半發酵茶。 成品烏龍茶葉片中間為綠色， 葉緣呈紅色。 烏龍茶既有綠茶的鮮爽， 又有紅茶的濃醇。
中醫點評：烏龍茶具有較好的降血脂、降低膽固醇、助消化的功效， 尤其適合想要減肥的女士。
對比試驗發現， 常喝烏龍茶的人士， 其腰圍、脂肪量、膽固醇總量都更理想！
Tips：
●對於熬夜族而言， 泡上一杯烏龍茶， 提神醒腦效果好；
●常喝烏龍茶瘦身效果好， 不妨常喝。
茶入菜之鐵觀音
最佳產地：福建省安溪縣
最佳產期：秋季產茶品種為最佳
入菜寶典：烏龍茶屬於半發酵茶， 香氣濃烈持久， 甘醇爽口適合搭配油膩味濃的菜肴。
海帶馬鮫魚
做法：烏龍茶、海帶和少許醋攪打至平滑糊狀， 將馬鮫魚放入糊狀物中醃制2小時。
鍋中放入少許蔥和大蒜， 待其至金黃色後加入貽貝汁， 緩慢收汁後加入茶煮10分鐘， 隨後加入少許義大利橄欖油、黃油和檸檬汁調味。
馬鮫魚放炭火上烤制後， 放入盤中， 以炸蓮藕、少許茶裝飾， 並放入醬汁即可。
紅茶
明星成員：英德紅茶、甯紅、祁紅
養生功效：養胃驅寒
紅茶是一種全發酵茶， 由其湯色紅而得名的。
紅茶中祁紅最佳， 為英國皇室貢品， 有“紅茶皇后”之稱。
中醫點評：紅茶平緩溫和， 刺激性很弱， 即使在晚上飲用， 也不會影響睡眠品質。 它還能能散寒暖胃， 特別適合腸胃較弱的人和體寒者。
Tips：
●紅茶適合多數人， 尤其適合女性和脾胃虛弱者。
●紅茶加牛奶和紅糖， 暖胃又美味哦；
●紅茶宜熱飲， 可養人體陽氣， 生熱暖腹， 增加人體抗寒能力。
茶入菜之正山小種
最佳產地：福建武夷山星村鎮桐木村， 又稱“桐木關小種”
最佳產期：清明節後至五月底
入菜寶典：紅茶屬於全發酵茶， 口感偏苦， 澀適用於口味重， 色澤重的菜肴， 可以去腥解膩， 還具有一定的養胃護胃的作用。
紅茶意式扁面
紅茶的堅果味可以與義大利面、魚完美結合。
做法：紅茶泡好備用， 以雞蛋、麵粉和紅茶製作麵團。
煙熏黃油加入紅茶後一起煮10分鐘， 過濾備用。
沸水中放入鹽煮制義大利扁面， 另起鍋加入備好的黃油、帕爾瑪芝士、煮好的義大利面以及少許紅茶。
黑茶
明星成員：雲南普洱茶、安化黑茶
養生功效：調理腸胃、排毒養顏
早期黑茶原料粗老， 加工時堆積發酵時間較長， 使葉色呈暗褐色 , 雲南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。
中醫點評：黑茶治便秘、調理腸胃效果明顯， 還有排毒養顏、改善睡眠、抗氧化延緩衰老的功效。 黑茶對腸胃刺激小，能養胃暖體，又有減肥、降脂、防止動脈硬化、降血壓等健康功效。
Tips：
●普洱茶一定要用開水泡，這樣有利於釋放茶的功效；
●雖然黑茶也能減肥，但是減肥效果不如烏龍茶好哦；
●普洱熟茶是熱性茶，體質濕熱的不能多喝，否則容易上火。
茶入菜之陳年普洱
最佳產地：正宗的普洱茶主要產於雲南省西雙版納地區
最佳產期：每年的 8 ～ 9月份採制的茶葉為最佳，秋高氣爽有利於茶葉芳香物質的合成和積累，利於發酵。
入菜寶典：普洱茶具有去油膩清腸胃的功效，因此普洱茶大都用來烹調肉類，另一方面普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。
普洱茶燴飯
普洱的清甜非常適合調配燴飯。
做法：將義大利米和茶葉放入高壓鍋中8分鐘。取出後以帕爾瑪芝士和茶鹽調味即可（茶鹽以茶和鹽混合而成）。
中國茶代表——綠茶
明星成員：西湖龍井、碧螺春
養生功效：抗衰老、瘦身
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，清冽回甘，是中國茶的代表。綠茶不經過發酵，將鮮葉攤晾後直接下熱鍋炒制，“綠色”的特點非常突出。
中醫點評：綠茶性涼，具有清熱、解毒、利尿作用，具有很強的抗氧化功效，女性多喝綠茶可提神醒腦、減肥瘦身、延緩衰老。
Tips：
●綠茶富含茶多酚，是抗癌、抗衰老能手；
●睡前不宜喝綠茶，以免影響睡眠；
●綠茶性味甘苦、寒涼，刺激性較強，體寒脾胃虛弱者不宜多喝。
茶入菜之西湖龍井
最佳產地：獅峰山產區，獅峰山下的胡公廟前，有乾隆年間御賜的“十八顆禦茶”
最佳產期：明前茶，即在清明節之前採摘，明前茶數量少，茶湯香醇。
入菜寶典：綠茶屬於未發酵茶，茶葉嫩而香，適合烹製清新淡雅的菜肴，也可以裝飾菜品。
綠茶慢煮蛋
綠茶的清新味道會中和雞蛋的肥膩感。
做法：雞蛋低溫慢熟（63度）後剝皮，綠茶泡好後加入到雞蛋中，以50度慢煮一小時。
將土豆泥放在盤中，中間放上煮好的雞蛋，再點綴幹蛋黃屑以及發酵樹莓汁。
花草茶
明星成員：玫瑰茶、菊花茶
養生功效：疏解情緒、美容養顏
花草茶不屬於傳統茶類，如果不加入茶葉成分，花草茶便不具備茶的屬性。
中醫點評：菊花茶清火；玫瑰花茶能改善內分泌失調，有保胃調經的功效；茉莉茶可安定情緒及舒解鬱悶；薰衣草熏可鬆弛神經，給你一個高品質的睡眠。
Tips：
選擇花草茶時，注意要分清自己的體質情況。
如熱性體質的人，宜選用性寒的花草，如金銀花、菊花、槐花。
而虛寒體質的人則適用性溫的花草，如玫瑰花、月季花、藏紅花等，對於那些性平的花草則大多可選用。
茶入菜之碧潭飄雪
最佳產地：四川峨眉山
最佳產期：清明節前採摘為佳品入菜寶典：花茶因香氣過高，會影響菜品的香氣，只適合做菜品的裝飾或用於甜品。
茉莉花茶水果塔
茉莉花茶的花香非常適合製作甜品或香氛。
做法：牛奶、糖、玉米澱粉、香草和蛋黃製成香草奶油。
將芒果果泥、樹莓果泥、藍莓果泥分別放入茉莉花茶葉、蛋白以及少許麵粉，混合均勻後均勻鋪在矽膠墊上自然風乾兩天。
盤中盛備好的香草奶油，上面加上融合了茉莉花茶的荔枝霜淇淋，上面再加入一勺香草奶油以及果泥碎片即可。
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清香的茶入菜，吃得清淡點~
編輯 李立群 趙真 文 允兒 芳芳 攝影 谷久文 賦之雷(雷攝影)
茶藝師 馮梅花（北京四季酒店茶園）
專家指導 林之溪
ID: shishangjiankang22
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黑茶對腸胃刺激小，能養胃暖體，又有減肥、降脂、防止動脈硬化、降血壓等健康功效。
Tips：
●普洱茶一定要用開水泡，這樣有利於釋放茶的功效；
●雖然黑茶也能減肥，但是減肥效果不如烏龍茶好哦；
●普洱熟茶是熱性茶，體質濕熱的不能多喝，否則容易上火。
茶入菜之陳年普洱
最佳產地：正宗的普洱茶主要產於雲南省西雙版納地區
最佳產期：每年的 8 ～ 9月份採制的茶葉為最佳，秋高氣爽有利於茶葉芳香物質的合成和積累，利於發酵。
入菜寶典：普洱茶具有去油膩清腸胃的功效，因此普洱茶大都用來烹調肉類，另一方面普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。
普洱茶燴飯
普洱的清甜非常適合調配燴飯。
做法：將義大利米和茶葉放入高壓鍋中8分鐘。取出後以帕爾瑪芝士和茶鹽調味即可（茶鹽以茶和鹽混合而成）。
中國茶代表——綠茶
明星成員：西湖龍井、碧螺春
養生功效：抗衰老、瘦身
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，清冽回甘，是中國茶的代表。綠茶不經過發酵，將鮮葉攤晾後直接下熱鍋炒制，“綠色”的特點非常突出。
中醫點評：綠茶性涼，具有清熱、解毒、利尿作用，具有很強的抗氧化功效，女性多喝綠茶可提神醒腦、減肥瘦身、延緩衰老。
Tips：
●綠茶富含茶多酚，是抗癌、抗衰老能手；
●睡前不宜喝綠茶，以免影響睡眠；
●綠茶性味甘苦、寒涼，刺激性較強，體寒脾胃虛弱者不宜多喝。
茶入菜之西湖龍井
最佳產地：獅峰山產區，獅峰山下的胡公廟前，有乾隆年間御賜的“十八顆禦茶”
最佳產期：明前茶，即在清明節之前採摘，明前茶數量少，茶湯香醇。
入菜寶典：綠茶屬於未發酵茶，茶葉嫩而香，適合烹製清新淡雅的菜肴，也可以裝飾菜品。
綠茶慢煮蛋
綠茶的清新味道會中和雞蛋的肥膩感。
做法：雞蛋低溫慢熟（63度）後剝皮，綠茶泡好後加入到雞蛋中，以50度慢煮一小時。
將土豆泥放在盤中，中間放上煮好的雞蛋，再點綴幹蛋黃屑以及發酵樹莓汁。
花草茶
明星成員：玫瑰茶、菊花茶
養生功效：疏解情緒、美容養顏
花草茶不屬於傳統茶類，如果不加入茶葉成分，花草茶便不具備茶的屬性。
中醫點評：菊花茶清火；玫瑰花茶能改善內分泌失調，有保胃調經的功效；茉莉茶可安定情緒及舒解鬱悶；薰衣草熏可鬆弛神經，給你一個高品質的睡眠。
Tips：
選擇花草茶時，注意要分清自己的體質情況。
如熱性體質的人，宜選用性寒的花草，如金銀花、菊花、槐花。
而虛寒體質的人則適用性溫的花草，如玫瑰花、月季花、藏紅花等，對於那些性平的花草則大多可選用。
茶入菜之碧潭飄雪
最佳產地：四川峨眉山
最佳產期：清明節前採摘為佳品入菜寶典：花茶因香氣過高，會影響菜品的香氣，只適合做菜品的裝飾或用於甜品。
茉莉花茶水果塔
茉莉花茶的花香非常適合製作甜品或香氛。
做法：牛奶、糖、玉米澱粉、香草和蛋黃製成香草奶油。
將芒果果泥、樹莓果泥、藍莓果泥分別放入茉莉花茶葉、蛋白以及少許麵粉，混合均勻後均勻鋪在矽膠墊上自然風乾兩天。
盤中盛備好的香草奶油，上面加上融合了茉莉花茶的荔枝霜淇淋，上面再加入一勺香草奶油以及果泥碎片即可。
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清香的茶入菜，吃得清淡點~
編輯 李立群 趙真 文 允兒 芳芳 攝影 谷久文 賦之雷(雷攝影)
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