茄子蔫了還能吃嗎

大家再將茄子買回家之後一定要注意保存， 因為茄子是一種容易壞掉的蔬菜。 而且在茄子還新鮮的時候食用茄子是最佳時間， 並且在食用茄子的時候， 也要仔細觀察茄子的內部有沒有發生腐壞。 但是有一些家庭在將茄子買回家之後， 由於太久沒吃導致茄子焉掉了， 那麼焉掉的茄子還能夠繼續使用嗎？

茄子只是放焉了， 還沒有爛， 所以還可以吃。

焉了的茄子如還象剛買來時一樣的燒法， 就不好吃了(因為水分蒸發了， 不嫩了)， 但可以做炒茄丁。

具體方法：

1、將茄子切成一寸見方的小塊。

2、用鹽拌、搓(鹽的用量和燒煮時差不多)， 然後放在一邊。

3、切一點生薑末、大蒜末， 備用。

4、開油鍋， 先倒入蒜末、薑末(如喜歡辣的， 還可以放點辣椒末)， 及擠幹的茄子(如鹽放的較多， 可以將醃過的茄子用水過一下再擠幹)， 翻炒， 加一點糖。

5、炒熟後， 加雞精、味精即可。

(如加毛豆籽炒，

味道更佳。 )

如何挑選茄子

一有眼睛的茄子最好。

挑選茄子， 不要選到老茄子就可以了。 一般說來， 長眼睛的茄子都比較嫩。

二看顏色。

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的， 顏色比較烏黑光亮， 一眼看去非常漂亮， 這樣的茄子才好。 相反， 如果茄子顏色暗淡， 呈現褐色， 說明茄子老了， 或者馬上就要壞了， 這樣的茄子不要買。

三找花萼。

在茄子的花萼與果實連接的地方， 有一條白色略帶淡綠色的帶狀環， 這個帶狀環越大越明顯， 說明茄子越嫩， 越好吃。 反之， 茄子就比較老了， 口味、品質就差了很多。

四看外觀。

好的茄子開起來粗細均勻， 沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。 對於那些粗細不一， 有很多褶皺的茄子不要買， 這些都已經放置很長時間了。

五摸一摸茄子。

摸起來軟硬適中的茄子比較好， 很硬的說明有些老了。

茄子的神奇功效

1.茄子蒂

降火“中藥”

吃茄子的時候， 往往把茄蒂切下來扔掉， 可在中醫看來， 茄蒂也是一味不可多得的藥材。

要是感覺上火了， 家裡正好有新鮮的茄子，

可以直接把茄蒂切了放菜裡吃， 就能緩解病情。 用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝， 可以癒合口瘡。 清熱、解毒、降心火、愈口瘡， 4重功效， 做飯的時候再也別丟茄子蒂啦!

2.茄子皮

抗氧化、抗癌強手

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮， 它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉非常可惜!

此外， 黃酮類化合物， 具有抗氧化作用， 可防止細胞癌變。 研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍， 是抗癌強手。

3.整個吃

保護心血管

茄子中維生素P的含量很高， 每100克中即含維生素P750毫克。

能增強人體細胞間的黏著力， 增強毛細血管的彈性，

減低脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血。 選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分吃最好。

4.夏天吃茄子

消腫止痛

茄子還具有清熱止血， 消腫止痛的功效。 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜， 也是夏天的時候很適合吃的蔬菜。

禁忌人群：

1、脾胃虛寒、

2、體弱、便溏者、

3、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。

適宜人群：一般人群均可食用。 尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。