吃豆腐的小秘密你知多少

豆腐分南豆腐， 北豆腐， 那麼， 到底什麼是南豆腐?什麼是北豆腐?它們在風味上有什麼不同呢?

豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。

南豆腐是用石膏作為凝固劑的， 而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 南豆腐相對水分多一些， 所以適合做湯， 而北豆腐， 也就是我們常說的老豆腐， 因為水分含量不高， 更適合煎、炒、煮、炸。

作為凝固劑， 做出來的豆腐風味是最好的。 研究表明， 鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息， 從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。 而對南豆腐來講， 產量上可能要高一點， 在口感上也更好一點。

居家過日子， 誰都會做兩道豆腐菜肴， 都說豆腐有營養， 可是它到底有什麼營養呢?

豆腐的營養成分有十幾種， 其中最主要的就是蛋白質， 每100克豆腐裡面， 蛋白質含量占了34%多。 此外， 它還含有十幾種營養成分， 比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，

這些都對人的健康非常有益。 但一定要記住， 豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。

豆腐不但營養豐富， 而且最近專家還發現， 吃豆腐還能預防許多疾病。

吃豆腐可以防治心血管疾病。 現代人最怕的就是膽固醇過高， 因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。 專家發現， 豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇， 這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。 所以， 常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

吃豆腐對更年期女性有幫助。 女性朋友到了一定年紀， 因為雌性激素分泌不足， 就會出現更年期綜合征。 這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。 最近專家發現， 豆腐當中含有大量類黃酮。

所以， 多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。 但要記住， 因為類黃酮溶于水， 因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。 所以， 多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

吃豆腐對治療老年人便秘有好處。 老年人因為年齡的關係， 消化系統不好， 經常會出現便秘， 而豆腐是軟食， 容易消化。 所以， 專家建議老年人多吃豆腐， 從而減少便秘。 但是， 老年人在吃豆腐的時候， 應該儘量避免油炸的豆腐食品， 多吃一些豆製品。

有關豆腐具有防治疾病的作用的說法， 到底有什麼科學依據呢?

1999年11月份， 美國FDI通過一個豆類的研究報告， 證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。

早在幾年前， 我國就實行了大豆計畫行動， 這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。 那麼， 喝豆奶究竟有什麼好處呢?

兒童喝了豆奶以後， 身高增加， 智力增強， 再一個就是貧血率下降。

現在， 我們許多家庭都自己買了豆漿機， 在家裡磨豆漿喝， 但人們一般在磨豆漿的時候，

往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。 其實， 豆腐渣的營養非常豐富， 常吃還能防治許多疾病。

近年來， 美國科學家發現， 豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮， 經常吃點豆腐渣製成的食品， 便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

新鮮的豆腐經過冷凍之後， 會產生一種酸性物質， 這種酸性物質， 能夠破壞人體內積存的脂肪， 達到減肥的目的。 凍豆腐雖然經過冷凍， 但是， 營養成分不會受到破壞， 不會造成明顯的饑餓感。 所以， 多吃豆腐， 尤其是凍豆腐， 對於許多急於減肥的朋友， 不能不說是一種新方法。

豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品， 像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐;南京人喜歡吃香乾、臭幹;安徽人喜歡吃毛豆腐。

無論是哪一種， 專家告訴我們說， 這豆腐一經發酵之後， 最大的變化是產生出了大量的維生素B12， 而人體要是缺少了維生素B12呢， 就會加速大腦的老化。 所以， 我們要經常吃一些經過發酵的豆腐， 這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

最後， 需要提醒大家的是， 因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。 所以， 建議大家儘量少把菠菜和豆腐同吃。 豆製品既方便食用， 口味又好， 但是我們在食用的時候也要注意， 有一些在市場上出售的薰制品， 是一些不正規的廠家生產的， 它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。 所以， 我們還是儘量少吃薰制的豆製品， 如果要吃呢，也要買一些正規廠家薰制的豆製品。

如果要吃呢，也要買一些正規廠家薰制的豆製品。