老酸奶是最有營養的嗎

現在很多人喝酸奶都認為喝的老酸奶是最有營養的， 因為老酸奶有很濃的酸奶的味道， 而且也非常的中從， 但是你知道老酸奶是不是真的很有營養呢?我們聽聽專家的意見。

其實， 所謂的“老酸奶”， 是一個傳統制作酸奶產品的概念， 但已經變味了。 各地都有自己的“老酸奶”， 也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。 這種酸奶不是黏稠的液態， 而是基本上呈現固態。 這種固態不是加了任何凝固劑， 而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。 把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中， 保溫發酵幾個小時， 牛奶就會變成固態， 每個自制酸奶的人都知道。 這種蛋白質凝膠狀態很脆弱， 只要用力攪拌， 就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。

在我們小時候， 各地的酸奶都是這種固態的產品， 但隨著奶制品產量的增大， 這種產品慢慢地退出了市場。 這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，

消費者看到的是破碎的凍， 甚至是變成液態的酸奶， 肯定會不滿意。 同時， 因為在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料， 為了便于運輸和銷售， 人們就加入一些增稠劑， 把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎， 讓它變成黏稠的半流體。 這就是市面上占優勢的酸奶產品狀態。 如果少加增稠劑， 酸奶產品往往會呈現液態， 只不過比牛奶略濃一些， 有些消費者以為酸奶“內容不夠”而產生嫌棄心情， 其實這是很正常的狀態。

但是， 喝慣了這種黏稠的酸奶， 人們也有點膩了。 這時候， 新產品 “老酸奶”讓人們眼前一亮。 它以傳統產品的面目出現， 但為了避免運輸中變稀的麻煩，

添加了凝膠劑， 這樣， 無論怎么震蕩都不會變成液態， 運輸和銷售非常方便。 普通的牛奶原料， 加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠， 就可以制成這種凝凍狀態。 我的實驗室里就曾經做過類似的凍， 而且口感效果比某些市售產品還理想， 只不過沒有把這種配方變成產品。 所以， 嚴格來說， 市面上所謂的“老酸奶”產品， 應當叫做“酸奶凍”比較確切。

知道這個制作過程就能明白， 其實這些酸奶凍產品并不會增加酸奶產品的營養價值。 其中既沒有加什么保健菌， 也沒有加什么營養素， 原料質量無需提高， 甚至還可以降低。 因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料， 抗生素含量必須低， 雜菌含量必須少，

才能順利做出酸奶凝凍。 現在有了植物膠幫忙， 即便原料蛋白質含量低， 也不妨礙做成凝凍狀態， 原料要求反而降低了。

實際上， 我看了一下市面上“老酸奶”產品的營養成分標注， 與其他產品相比并無優勢， 甚至有的還偏低。 從感官品嘗來說， 也感覺有些產品的蛋白質含量偏低， 而果凍感太強。 從安全性來說， 它也沒有任何優勢。 除了原料質量要求不提高之外， 其中也不妨礙加入各種食品添加劑。 有些產品的香精味道非常別扭， 而且似乎除了發酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

可見， 如今市面上的大部分“老酸奶”產品， 和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣， 營養安全性都沒有優勢， 也沒有特殊保健作用。

而且， 因為其中普遍含有食品添加劑， 并不適合2歲以下兒童食用。 特別需要叮嚀的是， 有些“老酸奶”產品呈強度比較大的凍狀， 不能攪成液態。 和果凍一樣， 孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。 3歲以上的孩子不必擔心， 但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意， 大人要小心看護， 避免發生危險。

所以， 喜歡一種產品的口感沒關系， 愿意為這種口感花錢， 本是愿打愿挨的事情。 不要說酸奶本身是很健康的食品， 即便健康價值那么差的可樂， 不是也有人花很多錢自愿去買嗎?但是， 我們的消費， 必須是明明白白的消費， 自己要知道買到的是什么東西。 如果以為老酸奶比其他產品更營養、更安全、更保健， 為了這個原因而更換酸奶產品，

那就趕緊更新一下知識， 然后再做選擇吧