一份自帶香氣的“煮玉米攻略”，五星級大廚正在悄悄偷學……

墨西哥被稱為“玉米之國”， 他們對這種食物愛得到底有多深沉？

做成玉米餅

做成奶油爆米花

做成玉米披薩

還有玉米片、玉米雞、玉米粽子

玉米總被做成各色各樣的美食， 但食材最初的味道才動人。

最原始的玉米味道， 當然是掀鍋那一秒的清甜香氣， 以及咬一口爆汁的軟糯口感。

你家的煮玉米能“完勝”別人家玉米嗎？

請收下這份煮玉米攻略。

要想口感好， 選對玉米很重要。

按顏色分：不同顏色的玉米， 營養也不同。

紫玉米和紅玉米抗氧化、防衰老的功效稍好一些

黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素， 對保護視力有好處

白色玉米保健功效相對差點， 但它不容易變質

按口感分：玉米的口感主要是由其中所含澱粉決定的。

糯玉米中支鏈澱粉含量比較高， 口感黏糯

老玉米直鏈澱粉和粗纖維含量高， 是減肥人士的首選

甜玉米含糖較多， 常用來製作蔬菜或罐頭

綜上， 吃貨們可以跟據自己的喜好和需求來挑選玉米。

煮玉米， 記住三字訣

總覺得別人家的玉米比自己煮的更香甜？差距可能只有“3個字”。

1

留葉子

很多人習慣煮前把玉米葉子扒掉， 這樣玉米會在煮的過程中流失一部分營養， 失去香甜的口感。

最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉， 這樣玉米更易煮熟， 還帶有清香。

2

泡一泡

下鍋煮之前， 先把玉米在冷水中浸泡20~30分鐘，

3

8分鐘

不同玉米， 烹煮時間也不同。 甜玉米大火煮開後， 轉中小火再煮8分鐘即可；而糯玉米則稍微久一些， 10分鐘為宜。

4

加點鹽

煮玉米的水開後， 加入一點食鹽， 鹽可以放大玉米的甜味。

5

倒牛奶

很多人都喜歡奶香， 所以不妨在煮玉米的水開後， 倒入適量牛奶和一小塊黃油， 小火再煮一會兒， 便可以煮出好吃的奶香玉米。

發吃君提示：玉米煮好後要立即夾出、瀝幹水分， 否則味道和口感會變差。

別攔我， 愛吃玉米的記得點贊吧

本期

美食智囊團

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李再貴

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

編輯：徐秋秋