牛百葉的做法

所謂的牛百葉， 其實就是牛肚， 牛胃， 牛百葉是對牛肚一種既形象又好聽的稱呼。 牛百葉是牛的內臟之一， 牛百葉是一種食物材料， 在我國已經形成了很多牛百葉的做法。 牛百葉更多的是用來當做火鍋的原料， 也可以作炒菜用。

新鮮的牛百葉必須通過特殊的處理方法才能食用， 方法是用氫氧化鈉泡制。 牛百葉中含有豐富的蛋白質， 脂肪以及適量的鈣磷鐵。 牛百葉具有補氣養血， 補虛養胃的作用。 下面介紹幾個牛百葉的做法。

紅油百葉原料

香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法

1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。

2、蒜切末、香菜切末。

3、鍋內做水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。

4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水種浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙， 口感好)。

5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分， 倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

九味牛百葉材料

主料：牛肚1250克， 輔料：香菜100克， 調料：植物油100克， 料酒25克， 鹽10克， 味精2克， 白砂糖5克， 醋15克， 花椒粉2克， 辣椒油10克， 大蔥15克， 姜15克， 白皮大蒜15克， 堿1克

做法

1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出， 用清水洗凈， 再下入冷水鍋內燒開， 移用小火煮到七成爛時端離火口， 放入少許堿， 泡至柔軟松脆時， 用清水沖漂至無堿味， 撈出， 切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。

2.蔥和姜切成米， 蒜子拍爛剁成泥， 香油燒沸淋在花椒粉上， 加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油， 兌成調味汁。

3.食用時， 將百葉下入湯鍋， 加入料酒、鹽燒開氽過，

牛百葉的做發還有很多， 而且在我國傳統飲食文化中， 牛百葉也是不可缺少的一部分， 今天介紹的九味牛百葉和紅油百葉， 都是用牛百葉做成的美食。 不過動物內臟中都含有大量的膽固醇， 牛百葉也不例外， 所以冠心病患者要少吃牛百葉。