茶葉院士談喝茶 健康喝茶七大建議

編者的話：眼下正是明前茶上市的季節， 本報專訪了中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋。 他自3歲開始， 堅持喝茶80多年， 研究茶60多年。 他有句名言：“飲茶一分鐘， 解渴；飲茶一小時， 休閒；飲茶一個月， 健康；飲茶一輩子， 長壽。 ”讓我們看看如何喝茶能把其好處發揮到最大。

１０８歲是茶壽

“‘茶’字拆開來， 可變成幾個數字， 草字頭是二十， 中間人是八， 木字拆開是八十， 三者相加是108， 人活到108歲稱為茶壽。 ”陳院士告訴記者， 我國成年人喝茶比例為45%， 有人喜歡其味道， 有人為了養生， 但具體茶分幾種， 有哪些保健功效，

陳院士介紹， 根據制茶工藝不同， 可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。 我國綠茶消費量第一， 紅茶第二；但從世界範圍來看， 紅茶消費量最高。 具體到每個地區對茶的消費又各具特色， 比如江浙喝綠茶多， 雲南、內蒙古、新疆維吾爾自治區喝黑茶多。 目前確定的茶葉功效有4個方面， 不同茶， 具體功效也不同。

抗氧化。 研究表明， 綠茶比其他參與實驗的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。 也有研究顯示， 茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強。 因此， 喝茶能預防由氧化損傷引起的衰老和癌症。

預防心血管疾病。 黑茶和烏龍茶效果最好。 陳院士介紹， 在茶對人體的保健效應研究中，

防癌、抗過敏。 其中綠茶抗癌作用最好， 與其中富含的兒茶素有關。 日本對8000多人跟蹤10年的流行病學研究證明， 每天飲10杯綠茶可延緩癌症發生， 女性平均延緩7.3年， 男性3.2年。 日本和美國均已將綠茶用於防癌。 研究還發現， 茶葉中的兒茶素有抗過敏功效， 對海鮮、花粉過敏的人可多喝茶。

防齲齒。 這是因為其中的茶多酚類化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細菌， 並讓其難以附著在牙齒表面， 從而預防齲齒， 牙膏中添加茶多酚也是這個原因。 另外， 茶葉中的氟也有堅齒作用。

此外， 有最新研究指出， 常喝茶可降低老年人認知功能減退風險，

健康喝茶七大建議

根據多年研究與實踐， 陳院士給出7條喝茶的建議。 不同體質喝不同茶。 綠茶性涼， 建議胃不好的人喝紅茶， 新的綠茶放久一點再喝也可以；有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。

不同季節喝不同茶。 建議春天多喝綠茶， 冬天喝暖胃紅茶。 但主要還要看個人喜好。

每天泡兩三次茶。 不要一壺茶從早喝到晚， 茶淡了應倒掉重新泡， 一天泡兩三次最好。

別喝太濃的茶。 不建議喝濃茶， 尤其是睡覺前。 其中的多酚類化合物會影響礦物質吸收， 對神經刺激也大。 建議150毫升的水放3克茶葉。

黑茶、紅茶用開水泡。 有人認為， 泡茶時為了避免破壞茶多酚， 應用80℃的水， 其實未必。

不喝隔夜茶。 沒有研究顯示隔夜茶致癌， 但是茶放了一夜， 難免有微生物污染， 衛生不能保證， 所以不建議喝隔夜茶。

密封、低溫存茶。 陳院士會把茶裝滿罐子， 蓋好再用密封袋密封， 放到專門儲存茶葉的小冰箱。 密封、低溫可避免茶多酚被氧化， 並避免串味。 這樣保存半年到一年， 茶味都不會減。 ▲

挑茶四大關鍵

陳院士認為， 選出適合自己的好茶， 要注意以下幾點。

根據個人喜好選茶。 茶葉越嫩越好， 但越嫩， 其口味越清淡。 選茶要依個人口味， 喜歡清爽的可選安吉白茶；喜歡濃厚的可選經過揉搓工藝的毛尖或毛峰。 陳院士不喜歡太清淡的茶， 購買時基本不選一芽一葉的，

袋泡茶不一定品質差。 常在酒店看到茶包， 沖泡方便， 喝茶時不用擔心茶葉吃到口中， 這種茶並不一定品質低。 在國外， 高品質的茶一般都用茶包， 這樣做只是為了方便， 不能作為衡量茶品質的指標。

不被華麗包裝迷惑。 有些包裝精美的茶雖貴， 品質卻不一定好， 因此貴並非茶葉品質的衡量標準， 包裝做到基本的防潮、防濕即可。

優先選擇大品牌。 大品牌的茶葉品質更有保障。 同一品牌的茶， 儘量選擇春茶、嫩茶， 也可以選擇春茶後期的茶。 ▲

茶可以放心喝

近年來， 茶葉農殘、鉛、氟超標等問題時常見諸報端， 讓人們常糾結到底要不要喝茶。 陳院士表示， 茶不安全的說法多被誇大，

茶水中基本沒有農殘。 陳院士介紹， 國家目前對農藥的使用範圍、劑量和安全間隔期都有嚴格規定， 農藥登記使用前， 須對其進行大量的實驗， 符合要求才能上市。 另外， 近幾年抽查顯示， 茶葉農殘合格率都達97%以上。 最關鍵的是， 我們喝的是茶水， 並不吃茶葉， 當前我國應用到茶上的農藥基本都是脂溶性的， 在泡茶過程中較難溶解出來。

選擇春茶、紅茶和綠茶。 若還是擔心農殘， 建議選春茶、紅茶和綠茶。 6~9月病蟲害嚴重， 是噴灑農藥的主要月份， 在這之前已上市的春茶農殘較少；綠茶和紅茶多選用嫩葉， 而烏龍茶和黑茶多選用老葉， 由於茶葉中的農藥一部分來自噴灑， 一部分從土壤中蓄積， 所以採摘越晚的老葉農殘含量越高。

常喝磚茶可能導致氟過量。適量的氟有助預防齲齒，過量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低於烏龍茶和黑茶；同一品種的茶，嫩葉低於老葉。不常喝黑茶或烏龍茶的人不用擔心氟超標問題，但有些少數民族，每天都喝用黑茶做成的磚茶，應該關注氟過量問題。

重金屬鉛含量有地域差異。茶葉中的重金屬鉛主要來自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國規定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標率一般在2%以下。總體來看，茶葉中的鉛殘留水準對健康不會構成威脅。▲

常喝磚茶可能導致氟過量。適量的氟有助預防齲齒，過量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低於烏龍茶和黑茶；同一品種的茶，嫩葉低於老葉。不常喝黑茶或烏龍茶的人不用擔心氟超標問題，但有些少數民族，每天都喝用黑茶做成的磚茶，應該關注氟過量問題。

重金屬鉛含量有地域差異。茶葉中的重金屬鉛主要來自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國規定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標率一般在2%以下。總體來看，茶葉中的鉛殘留水準對健康不會構成威脅。▲