大蒜炒鴨肉怎麼做？

大蒜是我們平時常用到的一種調味品， 它往往與大蔥、生薑搭配在一起。 而且大蒜是可以用來直接生吃的， 儘管吃了之後嘴裡面的味道會比較差， 但是大蒜的的確確是一種健康的食材。 而且正常情況下吃大蒜還可以有效預防疾病， 更是可以抗癌。 那麼， 大蒜炒鴨肉的做法是什麼?

主料

蒜苗300克， 鴨肉300克。

配料

沙拉油2湯勺， 食鹽1茶勺， 料酒1湯勺， 生抽2湯勺， 白糖1湯勺。

做法

蒜苗洗淨， 蒜白用刀背拍碎， 切成4釐米左右的段狀。

鍋燒熱， 下2湯勺沙拉油， 倒入已回溫或解凍的熟鴨肉， 翻炒後， 轉中火， 加入生抽、料酒， 使鴨肉皮的油脂逼出， 表皮變脆後先盛出。

接著原鍋炒蒜， 先下蒜白， 炒至軟透， 再下蒜葉， 稍翻兩下。

再接鴨肉倒進去與蒜同炒。

加白糖和鹽調味， 翻炒後即可裝盤食用。

烹飪技巧

1、如果是生鴨肉， 建議先將鴨肉洗淨後焯水， 以去血腥味， 其它處理步驟相同;

2、大蒜宜多不宜少， 蒜白較厚不易熟， 所以要先炒， 平時炒蔬菜時也建議先炒較不易熟的根莖， 葉片可後放;

3、熟肉若不想再炒， 也可在其表面抹少許鹽， 儘量用手“按摩”使其入味， 接著可用保鮮袋包好冷凍， 想吃的時候冷藏櫃裡回溫至軟， 即是很可口下飯的鹹肉;油分較多的鹹肉， 可以打上兩個雞蛋蒸制， 鹹肉蒸蛋的味道也異常美味。