酸菜豆米湯

在我國的南方地區， 不僅有著不一樣的風土人情， 在飲食上也會有很大的區別， 這其中酸菜是南方人比較常吃的食物， 可以做成很多不同的美味， 酸菜豆米湯就是貴州地區一道比較有名的民間菜品， 幾幾家家戶戶都能制作， 而且味道酸脆爽口， 如今已在各個地區受到青睞， 具體制作方法大家不妨來了解一下。

酸菜豆米湯， 貴州的主要黔味名菜之一， 做法：酸菜切碎， 鍋里熱豬油， 下干辣椒節熗炒， 出香味后下酸菜， 炒香后加酸湯和水;燒開后下豆米， 再燒開加一點鹽和味精起鍋。 酸酸辣辣的非常開胃。

基本簡介

酸菜豆米湯是一道民間菜， 民間曾經流傳“三天不吃酸， 走路打川川”的諺語又說此菜可預防結石病， 亦可延年益壽， 因而深受人們歡迎。 這其實是“擦菜”， 深加工的一道菜， 在宴席上可用， 能登大雅之堂。

酸菜文化

貴州酸菜， 主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯， 豆米是將老的四季豆米燉爛， 再與酸菜一起燒湯， 吃起來嫩脆爽口。 這湯可以是葷的也可以是素的， 還可以用它來制作酸菜魚、酸菜炒魔芋， 酸菜炒豆米、炒耳塊粑， 也可以切成寸段涼拌吃， 下飯、開味、醒酒。 但吃不慣的江浙人認為太酸且有一股不太好聞的“惡水”味，

可當地人嫌四川酸菜不夠味。 貴州酸湯含多種維生素， 有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質， 具有止渴生津， 開胃健脾的功能。

民族飲食中尤以苗族酸湯系列為最佳。 因為高山阻隔， 過去貴州人的生活相當艱苦和封閉，

當地缺鹽， 人們就在酸上做起了文章。 加上潮濕的氣候環境， 酸湯解膩、清腸胃也就起到一定的保健作用。 而以酸為主題的菜， 如今在外頭知名度最高的， 自然是酸湯魚， 據說最正宗的酸湯魚在黔東南的凱里。 貴州的其他民族也吃酸， 只不過苗族的風味更具代表性。 黔東南是“吃酸”的故鄉， 酸食無處不有， 男女老少都有“嗜酸”的愛好。 每家每戶都少不了酸水壇、醋水壇、腌萊壇等， 還流傳著“三月腌菜， 八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下， 菜不爛”等關于酸食的的俗語。