炒菜時四個習慣或致癌
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能, 但你知道嗎?這里面其實還有很多學問。 不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣, 甚至還可能產生致癌物。
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈, 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。 然而, 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣, 當再次高溫加熱時, 可能產生苯并芘等致癌物。 因此, 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道, 這樣不僅減少了有害物質的產生, 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質, 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 有的人喜歡炒菜結束后, 立馬關掉油煙機。 事實上, 油煙機排除廢氣也是需要時間的, 當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。 炒完菜后, 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘, 確保有害氣體完全排出。 另外, 炒菜時盡量關上廚房門, 將窗戶打開, 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙, 這樣的油溫往往已經達到200℃以上, 此時才把菜下鍋的話, 產生的致癌物會增加癌癥風險。 這種條件下, 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外, 油在這種溫度下, 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞, 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞, 降低了油的營養價值。 烹調時, 應控制油溫在150℃~180℃左右。
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油, 還會用來高溫炒菜或油炸。 但這種做法非常不可取, 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,