中餐菜譜大全100道

在我國的美食文化是博大精深、源遠流長的， 在中餐館中， 擁有 各式各樣的知名菜式， 例如紅燒排骨、紅燒排骨、土豆燒牛肉， 全是較為經典且生活中的作法， 也全是非常受歡又都擁有 較為高的營養成分的。 那麼， 這三道菜的實際烹制作法是什么呢?下邊就為大伙兒開展詳盡的詳細介紹。

一、紅燒排骨

原材料：五花肉500克、食用鹽1湯匙、生抽1湯勺、老冰糖20克、蔥5克、姜5克、米酒1湯匙、食用油60ml、水適當

作法：

1、五花肉清洗后切割成3公分厚為的小塊， 姜蒜改刀割小， 把切完的肉放進涼水鍋中， 火災水開后再次煮2分鐘撈起來， 用溫開水沖走肉表層的白沫子， 涼干水分

2、鍋燒熱后倒進食用油(約60ml)， 調成低火， 放進老冰糖， 漸漸地炒成老冰糖融化掉色呈酒紅色， 油中的大泡變為熱氣泡， 熱氣泡快變沒的情況下， 炒糖色就炒好啦

3、立刻把焯好的五花肉放進， 快速煸炒使肉的表層都裹上炒糖色;隨后，

4、肉燉到約1個鐘頭上下后， 開啟外蓋， 添加鹽， 轉火災將汁所有收濕熄火就可以

二、紅燒排骨

原材料：豬小排400克、食用鹽1/2小勺、老冰糖15克、姜5片、八角2顆、八角茴香2一小塊、生抽醬油1一茶匙、水400ml、食用油1一茶匙、花雕酒1一茶匙、細香蔥2根

作法：

1、鍋內燒開水， 放進斬件豬排骨氽燙至流血水， 撈出清洗， 瀝凈化水預留， 另起一鍋， 鍋內放1一茶匙油， 老冰糖文火煮至深褐的炒糖色， 添加豬排骨， 炒至勻稱著色

2、鍋內引入冷水400ml(水流量剛未過豬排骨)添加全部調味品， 火災燒開后， 將豬排骨連料汁轉至深鍋子內， 蓋上文火燜煮60分鐘

3、煮至水剩約1/3時， 將八角茴香， 生姜片， 小香蔥， 八角撈起來， 再次煮至豬排骨可輕輕松松用筷子插進的水平， 轉火災， 將料汁煮至淺淺的底鍋的部位就可以。

三、土豆燒牛肉

原材料：馬鈴薯3個、牛羊肉1000克、紅蘿卜2根、圓蔥一個半、食用鹽1/2湯匙、姜1塊、蒜全頭、八角2顆、麻椒4克、辣椒干4個、醬油2勺、茴香籽1勺、白砂糖1勺子、蔥根4克。

作法：

1、牛羊肉切片， 和蔥段一起放入冷水鍋中， 綽水， 水開后再次煮兩三分鐘， 牛羊肉撈出來沖干凈， 涼干預留

2、鍋清洗， 倒適當食用油， 油燒后放入生姜片， 大蒜， 八角， 干尖椒段進行爆香，

3、添加牛骨頭和適當冷水， 水流量要未過牛羊肉。 煮沸后轉文火， 慢燉七八十分鐘， 時間到了以后， 將牛骨頭撈出， 無需。 往湯中放2勺醬油， 1勺子白砂糖， 適當鹽調料， 轉火災

4、另起一炒菜鍋， 倒少量食用油， 將紅蘿卜塊、土豆塊、圓蔥下下鍋中， 加適當鹽， 煸炒5分鐘上下， 放入以前炒過的蔬菜水果， 再次燒煮， 要隔三差五攪一攪， 避免黏鍋。