蘋果皮啊蘋果皮，該拿你怎麼辦？

人們的生活品質提高了， 但是道德素質卻大大降低了， 隨著瘦肉精， 爆炸西瓜等等新鮮名詞的出現， 讓人們再也無法放心的去吃自己喜愛的食物。

那麼在水果當中， 深受人們喜歡的蘋果， 它的皮究竟該不該食用呢?如果能食用又該注意點兒什麼呢?

果皮中重金屬含量高

一項研究發現， 距離公路邊比較近的蘋果當中， 鉛的含量會明顯上升， 而果皮當中的鉛明顯地高於果肉。 另一項研究則發現， 鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素， 在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。 不過， 研究還發現， 因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收， 如果套上袋， 果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。

果皮到底有什麼營養 是否值得我們冒險?

對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素， 以及對預防糖尿病有益的鉻元素， 果皮的濃度都是果肉的4倍。 同時， 果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉內部。

一項研究測定證明， 蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g， 總黃酮為184mg/100g， 原花青素為105mg/100g， 這些資料是果肉所望塵莫及的。 研究發現， 蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應， 能延緩受輻射動物的生存期;它還有促進動物體內鉛污染排出的作用， 顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。

可見， 蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛， 卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。 兩者相較， 益害相抵， 並沒有那麼可怕。

畢竟， 我們吃蘋果的好處， 很大程度上來源於它的營養成分和保健成分。 沒有了這些東西， 天天喝純淨水， 又有什麼意義呢。

吃果皮的忠告1：

不妨優先選擇套袋處理的蘋果。 這種蘋果表皮乾淨而均勻，

受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。

吃果皮的忠告2：

蘋果秋天成熟， 新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理， 吃果皮更為安全。 最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果， 因為它們必定要經過保鮮處理， 而且國外水果打蠟更為普遍。

吃果皮的忠告3：

新鮮蘋果表面天然有一層果蠟， 但還有薄薄的果粉， 並非光可鑒人的樣子。 蘋果收穫後， 為了提高商品價值並延緩蘋果的失水， 常用打蠟機進行上光， 並可能有保鮮劑處理之類問題， 故看到表面特別漂亮發亮的蘋果， 特別是反季節蘋果， 最好削皮後再吃。

吃果皮的忠告4：

最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果， 這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多， 即便不等於零，

也會比普通蘋果皮中殘留量小， 吃果皮更為放心。

洗菜的時候要不要浸泡?

很多人買回蔬菜之後， 因為擔心其表面的農藥， 都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。 這個方法果真有利食品安全嗎?

一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比， 泡蔬菜會增加蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽， 從而不利於食品安全。 專家發現， 鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。

研究證明， 用洗潔精洗過， 然後再漂洗乾淨， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。 研究認為， 可能是因為浸泡是一種無氧狀態， 有利於提高硝酸還原酶的活性， 降低亞硝酸鹽還原酶的活性， 從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

長時間的浸泡還可能使葉片破損， 營養成分的損失增加。

小提醒：別迷信“有蟲眼”的蔬菜

為了吃上無農藥殘留的蔬菜， 很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆， 認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。

專家建議， 不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果， 有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。 因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後， 基本上在菜裡沒有發現過蟲子， 菜農不會人工捉蟲， 因此， 一般都是發生蟲害後被農藥給除掉了。

他指出， 有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲， 而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。 還要注意的是， 成蟲的抵抗力顯然大於幼蟲， 所以農藥的使用量或許會更高。 而且成蟲的出現時間肯定晚於幼蟲，

因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收穫更近， 農藥反而分解少、殘留高。 綜上所述， 消費者不要篤信"有蟲眼就是無農藥"的傳統觀念。

吃果皮一定要慎重， 上面提到的四個忠告不妨參考一下。