小米粥對開胃的功能及做法

北京中醫藥大學養生系張湖德教授指出， 小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物， 營養價值較高， 每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克， 都不低於稻、麥。 一般糧食中不含有的胡蘿蔔素， 而小米每100克含量達0.12毫克， 維生素B1的含量位居所有糧食之首。 小米含糖也很高， 每百克含糖72.8克， 產熱量比大米高許多。 因此， 對於老弱病人和產婦來說， 小米可以說是最理想不過的滋補品。

我國北方許多婦女在生育後， 都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。 小米熬粥營養價值豐富， 有“代參湯”之美稱。 小米之所以受到產婦的青睞，

皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍， 維生素B1比大米高1.5～3.5倍、維B2高1倍， 而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。 因其含鐵量高， 所以對於產婦產後滋陰養血大有功效， 可以使產婦虛寒的體質得到調養， 幫助她們恢復體力。

在工作壓力之下， 現代人胃部不適已成通病， 每逢吃飯時， 沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪， 而幫助消化、增加胃動力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道。 其實， 有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的， 那就是小米。 《本草綱目》說， 小米“治反胃熱痢， 煮粥食， 益丹田， 補虛損， 開腸胃”。 而中醫亦講小米“和胃溫中”， 認為小米味甘鹹， 有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，

內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。 有的人胃口不好， 吃了小米後能開胃又能養胃， 具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。

另外， 小米因富含維生素B1、B2等， 還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。

小米粥是健康食品， 可單獨煮熬， 亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等， 熬成風味各異的營養粥。 小米磨成粉， 可制糕點， 美味可口。 不過， 需要注意的是， 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好， 因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想， 賴氨酸過低而亮氨酸又過高， 所以不論是產婦， 還是老弱人群， 都不能完全以小米為主食， 應注意搭配， 以免缺乏其他營養。