玉米淀粉可以勾芡嗎

玉米淀粉這種東西是可以用于勾芡的， 特別是在我們平時炒瘦肉的時候， 我們加入玉米淀粉勾芡是可以很好的保證肉質的， 避免瘦肉出現變柴的情況。 玉米淀粉是主要用于勾芡的， 而面粉是用于制作面食的， 每一種淀粉的用法都是不同的， 大家應該要了解玉米淀粉的使用方法， 正確的選擇。

淀粉不僅種類多， 每一種淀粉使用的方法也大不相同， 有的適合用來掛糊油炸， 有的適合腌制肉類， 有的適合用來炒菜勾芡， 有的用來做湯， 普通人也許不知道啥時候該用哪種。

其實一般人不用搞清楚所有淀粉的作用， 只需要把我們最常見的玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉等3種淀粉搞清楚， 基本上就很厲害了， 因為其它淀粉一般生活中是用不到的。

下面， 小編就為你介紹以上3種淀粉的特點、用途以及使用方法， 希望對你有所幫助。

第一種：土豆淀粉。

其是取大的特點是黏性強。 土豆淀粉質地細膩， 粘性好， 顏色潔白、透明度好， 主要用于炸鍋包肉、制作醬料等等。 一是制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑， 通過被用來制作醬料， 其透明度高， 制作出來的醬料色澤通透， 看上去就讓人口水直流;二是如果你想要做鍋包肉， 那最好選用土豆淀粉了， 因為其脹性大、黏性強， 掛糊時不容易掉下來， 做出來的鍋包肉那叫一個香呀;三是用來腌制各種肉類， 比如肉絲、肉片、牛肉等等。 用它腌肉， 其目的主要是鎖住肉中水分， 使之達到滑嫩爽口的目的， 這點和玉米淀粉的作用有些相似。

第二種：玉米淀粉。 玉米淀粉最大的特點是吸濕性強， 也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉， 主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。 一是用來， 比如在做一些炒菜、湯羹的時候， 常使用玉米淀粉來勾芡， 使湯汁更加濃稠， 從而提升口感;二是掛糊：由于其口味吸濕性較強， 在食物表面裹一層玉米淀粉， 經過油炸后， 口感會比較酥脆;三是腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，

都會加些玉米淀粉， 這樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。 市面上銷售的嫩肉粉， 其主要成分就是玉米淀粉， 但小編覺得還是用淀粉比較放心一些。

第三種：紅薯淀粉。 其最大的特別是吸水能力強。 紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制，

因此在勾芡中一般不會用到。 主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。 由于紅薯淀粉吸水性強， 炸出來的食物更加干爽， 沒有多余的濕潤感， 表皮更加酥脆， 比如用來制作菠蘿咕嚕肉。 紅薯淀粉也可以用來油炸， 比如說：可以用來做蘿卜丸， 蠔仔烙等等。