吃素≠健康！踏入這些誤區健康指數會直線下滑

誤區一：堅持素食有助於長壽

蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分， 而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸， 是優質蛋白，

這是植物蛋白不能取代的。 應食用適當的優質動物蛋白， 如魚、奶、蛋、瘦肉等， 以滿足人體的需要。

誤區二：以為所有蔬菜一樣好

對於嚴格素食者來說， 蔬菜的營養意義更為重要， 不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，

所以， 應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種， 綠葉蔬菜是其中的佼佼者， 例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。 為了增加蛋白質的供應， 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇， 如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。 如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”， 就很難獲得足夠的營養物質。

誤區三：素食就一定要以生冷食物為主

蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收， 加熱後細胞壁完整性破壞， 吸收率大幅度提高。 例如， 維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。 其中維生素K對骨骼健康是必需的， 胡蘿蔔素是維生素A的前體， 而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。 同時還要注意， 沙拉醬的脂肪含量高達60%以上， 用它進行涼拌， 並不比放油脂烹調熱量更低。

誤區四：素食可以增加腸蠕動促進排便

這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品， 只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維， 才能達到通便潤腸的作用。 應經常關注最新的營養常識， 瞭解含有膳食纖維的食物：比如豆類就是不錯的選擇。