春吃豆勝過肉！營養專家教你這樣吃

幹豆黃豆雜豆 好搭檔

在所有植物性食物中， 只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美， 其蛋白質含量高達35%~40%， 所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。 豆類蛋白質中富含賴氨酸， 是與穀類蛋白質(穀類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。 大豆的脂肪含量約為15%~20%， 其中不飽和脂肪酸占85%， 亞油酸高達50%， 此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。 如果再和雜豆搭配起來， 互補， 營養更為豐富。

先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆， 廣東中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹， 黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，

黃豆的營養成分可為腦細胞的生長發育提供充分的原料， 保持腦細胞更新的順利進行。 另外， 豆類提供的鈣可改善骨密度， 促進骨骼健康。

因此， 利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質， 可減少動物性脂肪攝入過量的風險， 在一定程度上可有效預防高血壓， 降低血脂， 預防心血管疾病發生。

幹豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類， 還有雜豆， 比如綠豆、紅豆等， 它們不同於黃豆， 黃豆中主要的特點是蛋白質含量高， 在某種程度上相當於吃肉， 而雜豆主要是澱粉， 可以算作一種主食。 它和黃豆是好搭檔，

鮮豆春起可多吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。 它們算是蛋白質含量高的蔬菜， 也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。 四季豆中的B族維生素含量特別豐富。 而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。 無論切絲配肉絲炒食， 還是加醋汁涼拌， 都很好吃。 同樣， 細長的豇豆也跟四季豆類似， 焯水後涼拌即可。 它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤鮮綠， 嫩豌豆可炒食， 也可用於配菜。 卞華偉表示， 豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益， 富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。 其富含蛋氨酸及胱氨酸， 有利於青少年的生長發育， 但注意豌豆蛋白質總含量不高， 這種效果不甚明顯。