健康食譜

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子是東北比較出名的菜, 我們經常聽說鯰魚燉茄子, 撐死老爺子, 意思就是說鯰魚燉茄子這道菜非常美味, 美味到老爺子吃到肚子都撐著還繼續吃。 鯰魚燉茄子的做法是用新鮮的鯰和茄子弄在一起燉制, 魚和茄子結合在一起, 兩者結合後, 茄子上面有了鯰魚的鮮味, 鯰魚也有了茄子的味。

鯰魚燉茄子這道菜雖然是家常菜, 但是做法卻是有很多種的, 我們下面來介紹幾種鯰魚燉茄子的做法, 相信大家參考了鯰魚燉茄子的幾種做法後, 自己在家裡也可以製作出鯰魚燉茄子來的。

鯰魚燉茄子

用料

鯰魚二條, 1500克(買魚小竅門:顏色發黑的是養殖的, 顏色淡青, 肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨, 紫長茄子2000克, (可根據人多少加減)。

蔥段50克, 蒜瓣(拍)50克薑絲30克, 花椒粉10克, 醬油20克, 料酒10克, 食鹽10克, 味精10克, 白糖15克, 豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬,

一定要用啊, 否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱, 下油, 開後放蔥段, 蒜瓣(拍)薑絲, 炒出香味放醬油, 黃豆醬, 花椒粉, 白糖。 爆鍋後加水, 放茄子, 鯰魚。 (水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開, 轉小火燉40分鐘大火收汁, 放味精出鍋裝盤。

2做法二

主料

鯰魚400克, 嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克, 香菜10克。

調料

碘鹽10克, 味精5克, 醋5克, 料酒3克, 胡椒粉5克, 蔥薑絲各3克, 香油5克, 湯500克。

製作

(1)、茄子去蒂洗淨去皮, 用手撕成條, 香菜切段, 五花肉切片。

(2)將鯰魚收拾整理乾淨後, 放入沸水中略燙, 撈出放入涼水中浸涼, 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鯰魚改6-7釐米的段, 小個整條即可。

(3)、勺內放少許油, 放入茄條煸炒, 變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲, 燒開撇沫, 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,

撿出五花肉, 倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉, 點香油[1] 撒上香菜即好。

關鍵

鯰魚水焯刮表面粘液, 可減少腥味。 茄子煸炒後味更好。

上文我們介紹了什麼是鯰魚燉茄子, 我們知道鯰魚燉茄子是東北的一到特色菜, 鯰魚燉茄子的做法有很多種, 我們可以選擇一兩種適合自己的做法, 製作出精美而且養生的鯰魚燉茄子來。