鯰魚燉茄子

2014-07-22

鯰魚燉茄子是東北比較出名的菜，我們經常聽說鯰魚燉茄子，撐死老爺子，意思就是說鯰魚燉茄子這道菜非常美味，美味到老爺子吃到肚子都撐著還繼續吃。鯰魚燉茄子的做法是用新鮮的鯰和茄子弄在一起燉制，魚和茄子結合在一起，兩者結合後，茄子上面有了鯰魚的鮮味，鯰魚也有了茄子的味。

鯰魚燉茄子這道菜雖然是家常菜，但是做法卻是有很多種的，我們下面來介紹幾種鯰魚燉茄子的做法，相信大家參考了鯰魚燉茄子的幾種做法後，自己在家裡也可以製作出鯰魚燉茄子來的。

鯰魚燉茄子

用料

鯰魚二條， 1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨，紫長茄子2000克， (可根據人多少加減)。

蔥段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，

一定要用啊，否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。 (水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

2做法二

主料

鯰魚400克，嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克，香菜10克。

調料

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。

製作

(1)、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

(2)將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，

撿出五花肉，倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油[1] 撒上香菜即好。

關鍵

鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

上文我們介紹了什麼是鯰魚燉茄子，我們知道鯰魚燉茄子是東北的一到特色菜，鯰魚燉茄子的做法有很多種，我們可以選擇一兩種適合自己的做法，製作出精美而且養生的鯰魚燉茄子來。