這些肉的“邊角料”暗藏玄機

肉有好壞， 邊角料指的就是從肉上削下或大或小的碎肉， 邊邊角角的那部分， 它們也許比精肉更好吃， 也許暗藏玄機……

邊角肉哪裡去了？

昨天和幾個朋友一起去附近的火鍋店吃涮羊肉， 這裡是一家不起眼的火鍋店， 但聽人說這裡推出了什麼精選羊肉， 吃起來特別爽， 所以就慕名而來， 來到這裡一看， 果然是生意出奇的火暴， 要不是提前訂的座， 這半會那裡還有座位。 哥幾個坐好， 服務員就上來招呼了， 我們要了5份精選肉， 服務員笑著說：“光吃精選肉也不好的， 應該再配5份羊肉丸子， 我們這裡的羊肉丸子一樣好吃，

“那就再來5份羊肉丸子”見我們答應了， 服務員高興地應聲走了。 怎麼吃我就不說了， 酒足飯飽後， 朋友老張摸摸肚子笑道：“精選肉果然好吃， 這肉丸子也有味道， 他這價格也不高， 不知道精選肉之外的肉賣給誰了， 要是丟掉他還有錢賺嗎？”

這時一個服務員從這裡走過， 我就好奇地問了一句：“你們的精選肉之外的肉怎麼處理， 不會丟掉吧？要丟掉不是虧死了。 ”

“當然不會丟掉， ”這服務員脫口回答：“邊角肉都做肉丸子了啊。 ”

倒！怪不得服務員拼命推廣羊肉丸子呢！原來我們已經把邊角肉也一起消費了， 感覺上當的同時我不得不佩服老闆的高明， 這簡單的分選加工給他帶來了滾滾財源。

關於邊角肉的內幕，

有位食品添加劑公司的首席推銷員說， 他們經常為各食品加工廠排憂解難， 用最低的成本做出好賣的產品。 比方說， 開發一種肉丸。 廠商採購了大量的肉碎， 就是從牛骨頭上剔下來的， 幾乎不稱之為肉的那部分， 黏糊糊的， 水分多， 根本沒有味道， 沒法吃， 不做成肉餡， 只當寵物飼料。 可是， 非常便宜， 這些不能吃的肉碎， 通過食品添加劑變成能吃好吃的東西。

首先， 要加進不能下蛋雞的肉餡， 以增加分量。 養殖的雞分為蛋雞、肉雞。 肉雞是供吃肉的， 而蛋雞是供下蛋的。 蛋雞和肉雞價格差別大， 選用不能下蛋的雞肉， 價格便宜。

接著， 加入大豆蛋白， 做出柔軟的感覺。 大豆蛋白稱為“人造肉”， 可用來做便宜的漢堡。

最後， 因沒味兒， 要加進大量的化學調味料；為讓口感嫩滑， 加了豬油、澱粉；為便於機器批量生產， 使用黏著劑、乳化劑等；為讓顏色好看， 使用著色劑；為讓保質期延長， 使用防腐劑、pH調整劑；為防褪色使用了抗氧化劑等。

這樣， 肉丸做好了。 整個過程共使用了二三十種添加劑， 可以說， 肉丸是“丸子狀的添加劑”。

想不到這麼多的食品添加劑產品， 上市後卻立刻受到不同年齡層的歡迎， 尤其是來自孩子們和媽媽們的歡迎。

說了那麼多倒胃口的， 再說說讓你喜歡的吧， 前提是自己做的呀， 不要買外賣的……