臭鮭魚的做法
鮭魚是一種魚， 這是我們通過名字就能知道的。 但是因為地區的原因， 所以很多地方是沒有臭鮭魚賣的， 所以很多人一般是吃不到臭鮭魚的， 所以很多人對于臭鮭魚的做法也是不能知道的。 但是在很多地方， 臭鮭魚這道菜是人們經常可以吃到的一道菜， 而且很多人對于臭鮭魚的做法是熟悉的。
鮭魚是一種營養價值非常高的魚， 它除了有著和一般魚類一樣的蛋白質以外， 鮭魚對于我們的身體還是具有很好的作用的， 所以很多人都是非常喜歡吃臭鮭魚的。 那么對于那些不了解的人， 下面就來詳細介紹下臭鮭魚的做法。
臭鮭魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜， 徽州菜代表之一， 流行于徽州一府六縣各地。 初次見到的人不敢下筷， 因為鮭魚發出的似臭 非臭的氣味， 叫人有點擔心。 其實， 你一點不用擔心， 這決不是菜變味而發出的異 味，
臭鮭魚的做法
原料：鮭魚1尾約600克臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克
制法：
1 鮭魚宰殺后治凈， 剁下頭、尾， 將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻， 然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2 魚身去凈骨刺， 將魚肉片成大片， 用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻， 再加入干生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。
3 炒鍋置火上， 放入色拉油燒至二三成熱， 取一片上好漿的魚片， 包入一根臭豆腐條， 即成臭桂魚卷生坯，
4 鍋留底油， 投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色， 摻入鮮湯， 待燒出味后打去料渣不用， 下入炸好的臭桂魚卷， 調入白糖、醬油和味精， 燒入味后用濕生粉勾薄芡， 淋入紅油， 起鍋整齊地擺在盤中間， 再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端， 最后用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮， 外酥內嫩， 風味獨特。
注意：
1 制作臭桂魚卷時， 應將魚皮朝里。
2 浸炸臭桂魚卷時， 最好先炙好鍋后再進行浸炸， 這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高， 這是為防魚卷外皮結殼， 肉質變老。
所以， 通過上面文章關于鮭魚以及臭鮭魚的做法的詳細介紹， 現在很多之前不知道的人對于臭鮭魚的做法有了很大程度的了解。
