餐廳絕不會告訴你6件事
找一間好餐廳， 痛痛快快地吃一頓， 本來是最開心愜意的一件事情， 但有時卻是吃了一肚子悶氣， 還莫名奇怪成了冤大頭。 上館子， 有哪些是你該知道地雷和真相呢?
1、推薦“今日特價菜”清廚房
進入餐廳， 如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色， 有可能是想要“清廚房”。 什么是清廚房?像是類似“今日菜色”， 是沒在菜單中的菜色。 有一些食材沒用快要過期， 主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。
或是“招牌菜”， 就是每桌你都會看見有一盤， 在服務生三寸不爛之舌的推薦下， 主廚炒菜備料很輕松， 大家點的菜一起炒， 省瓦斯又省時間。 所以萬一主廚得罪外場服務人員， 下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣， 讓廚房炒到累死。
你是客人， 你最大!愛吃什么自己最清楚， 建議你可以反問服務生， 這個菜色吃起來味道如何?里頭有什么料?再來判斷要不要聽他的。
2、點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。 那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。 若是你有時間成本概念， 老板要賣你一條煎魚， 就得少賣好幾盤菜， 所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
老饕都認為魚煎的比炸的好吃，
既然如此， 為什么餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心， 還必須要有高超技巧， 能掌握大小火侯。 至于炸魚?老實說幾乎不需要技巧， 直接丟進去就好， 而且不用全程站在鍋邊， 當然滋味也平凡到令人想不起來。
3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮， 第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮， 餐廳最常先腌后再炒， 最后用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕， 去腥兼提味， 尤其是冷凍和快過期的失味食材， 只要加上酸甜醬掩飾， 就能將冷凍的冰箱味瞞天過海， 甚至還能引發食欲。 所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味， 我會大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一， 就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。 有些熱炒店， 菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。 或者， 海鮮全都是冷凍貨， 靠著油炸和味精做出來的“美味”， 保證你吃完后， 會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗， 買塊不新鮮的肉， 先用調味料腌過， 再沾上面粉、蛋液，
5、“手工菜”可能是冷凍再解凍
這年頭， 分秒必爭， 時間就是金錢， 客人不愿意等菜， 餐廳也不愿意做費工大菜。 因此那些需要燉煮很久的菜色， 店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜后才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
6、養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮;事實卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。
店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜后才解凍再加工。經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
6、養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮;事實卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。
