美味水煮魚的做法 健康營養吃出來
自己做水煮魚， 也會遇到一些問題。 比如， 魚片容易碎、容易散， 即使在鍋裡碗裡沒碎沒散， 夾起來也容易散;再比如魚片不夠入味， 吃起來口感寡淡;還有， 魚片容易煮老， 不好控制火候， 再有， 為什麼總也做不出那種鮮豔誘人的紅色。
水煮魚做法大全：
做法一：
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制) ;
2.燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用;
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排，
4.另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准， 可以目測一下)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大， 以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下， 並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清， 少許鹽， 幹澱粉和料酒， 拌勻;
6.將一小碗沙拉油， 所有花椒和辣椒倒入鍋內， 用小火慢炸;
7.在辣椒變色後， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒， 備用;
8.將火開大， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒， 出香味後， 將魚頭魚排入鍋;
9.翻炒兩下， 倒入料酒約一小碗， 鹽半調羹， 加沸水三四碗;
10.等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11.魚片會熟的很快， 出鍋前放入適量雞精， 白胡椒粉和椒鹽粉;
12.盆中放著已焯好的黃豆芽;
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗， 片成片， 加細鹽味精拌勻， 擱置半小時;
2.將姜切成大塊， 蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒;
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開， 加入豆芽， 同時將魚片一片片夾入沸水中， 魚片浮上水面後關火， 此時魚片細嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
