魚該怎麼吃？一張表告訴你最實用烹飪技巧！

本文指導專家：

營養師 任蜀渝

說到吃肉， 吃四條腿不如兩條腿的， 兩條腿不如沒有腿的。 沒有腿的魚肉是老少皆宜的肉類。

魚類不僅脂肪含量少， 而且蛋白質含量高， 易於消化吸收。 一些魚類還含有豐富的omega-3族不飽和脂肪酸， 比如DHA、EPA等， 對人體健康有益。

如何做出好吃的魚呢？其實烹飪魚也是要根據魚類挑做法的！今天就教你一招烹魚之術， 讓你秒變大廚！

烹魚之術 秒變大廚

【燒烤】

脂肪較多的魚適合烤著吃， 比如鰻魚、秋刀魚等。

烤前可先放在通風處使魚的外皮風乾， 這樣再烤會比較容易。

【紅燒】

大部分魚都可紅燒，

紅燒既適用於腥味相對重些的魚， 也適合很清淡的魚。 前者通過紅燒掩蓋腥味， 後者則可根據食用者的嗜好烹調。

【清蒸】

鱖魚、鰣魚、鱸魚等魚本身就鮮美， 肉質也較細嫩， 清蒸可保持魚的原汁原味。

與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋。

【慢燉】

鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美， 肉相對緊實， 因此適合燉著吃。

燉魚時可加幾塊豆腐， 不但味道鮮美， 這兩者的氨基酸還有互補作用， 並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

【做湯】

做湯以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。 鱖魚和鯽魚都是淡水魚類， 肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高。

鯽魚做湯之前最好先煎一下， 否則表皮易破。

【油煎】

很多魚烹飪預處理時都會先油煎， 如紅燒、做湯。

煎魚前先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層， 小魚醃5分鐘， 大魚醃10分鐘左右， 這樣就不易破皮。 另外， 鍋燒熱後用薑擦擦鍋底， 等油熱後再放魚， 也能防止破皮。

最推薦【清蒸】哦~~