雞湯豆腐腦

豆腐腦我們大家肯定不陌生， 在我國的大江南北都是各種不同吃法的豆腐腦， 雞湯豆腐腦就是其中一種。 畢竟製作雞湯豆腐腦的時候， 主要是利用了大豆蛋白做成的一些高養分食品。 吃的時候， 主要分為甜、鹹兩種吃法。 我們一起去認識下這種雞湯豆腐腦吧。

一般來說， 雞湯豆腐腦也是分為了兩種吃法， 比如， 甜食主要分佈於中國南方、香港還有臺灣， 鹹食主要是分為在我國的北方。 豆花製作必須要先將黃豆浸泡， 根據黃豆的品種或個人喜好浸泡八個小時或者是四個小時不等， 俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾， 複降溫至90℃。

除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g， 清水1300ml,油條一小段撕成小塊， 葡萄糖內酯2.6g， 香菜2根， 麻油10ml,禾然有機醬油20ml， 香醋10ml,鹽6g， 木桶一個， 料理機一台將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿， 研磨的次數一般是三到四次，

準備一鍋雞湯， 我用的是童子雞在砂鍋裡小火煮了約兩個半小時， 還沒有加鹽進去， 將豆漿過濾到鍋裡， 調中火開始煮豆漿， 製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000.按照895g的豆漿來算就需要2.6g的內酯。 用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。 量取5平勺葡萄糖內酯放入金屬內膽裡。

在製作雞湯豆腐腦的時候， 對於雞湯豆腐腦用料搭配不能佈置， 大約二十分鐘過了之後， 我們就可以揭開木桶蓋子， 將最上面的浮沫小心的撇掉， 就會接著浮現白嫩潤滑的豆腐腦了。 取一隻碗， 盛上三勺熱的雞湯， 放上3g的鹽就行了。