炒菜時什麼放大蒜，對心臟最好？大部分人都做錯了

不管是中國還是外國， 大蒜除了食用， 都有著許多傳說中的藥用。 光是那種刺鼻的氣味， 就能讓人產生“藥”的感覺來。

夏季天氣炎熱吃飯， 一碗涼麵配上幾瓣大蒜是北方人常見的吃法， 大蒜辛辣的味道促進食欲又殺菌消毒， 避免夏天吃飯不注意感染細菌性痢疾和腸胃炎。

大蒜天天吃， 可大家知道大蒜怎麼吃最利於其中的營養素被吸收嗎？蒜蓉炒著吃？切片生吃？煮水吃？

那麼先和大家分析一下， 大蒜裡都有哪些對人體有益的營養素。

我們先來看看官方對於大蒜的評價， 根據世界衛生組織推薦：一般成年人每天吃2~5克鮮大蒜，

大蒜殺菌的好處沒的說， 大蒜裡含有一種叫大蒜素的物質。 由於大蒜素有較強的殺菌消炎作用， 讓許多人對它愛恨交加。 大蒜素可以清除腸胃中的有毒物質， 特別是能殺死誘發胃癌的幽門螺桿菌。

附帶說一句， 大蒜裡讓人難以接受的辛辣味就來自於這種大蒜素。

此外， 很多研究大蒜對防癌有一定益處。 大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌有積極效果。 美國國家癌症研究所稱， 不推薦任何膳食補充劑預防癌症， 但大蒜確實是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

日常做飯時， 很多經典的菜肴就是蒜蓉， 不管是蒜蓉西藍花、蒜蓉空心菜這種青菜。

喜歡炒菜做飯的朋友都知道， 燉肉的時候鍋裡油熱就先放蒜， 這叫熗鍋。 適合爆炒肉類， 這樣做出來的菜口味比較重， 有濃烈的蒜香味， 很受大家喜歡。

雖然這樣做可以很好的提高食物的香味， 但在高溫油鍋裡放入大蒜， 高溫會很快爆破大蒜裡的營養元素。

從營養學角度來說， 把大蒜切好後， 要先放置10分鐘左右才能用。 放置後的大蒜能夠完全釋放這種含硫化合物， 但是加熱中起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 所以一定要等到出鍋前再放蒜， 這樣保健效果才是最好的。

其實， 大蒜最簡便也是最能發揮營養素功效的吃法還是生吃，

此外， 生吃新鮮的大蒜， 可以讓這種含硫化合物更快的促進人體血液流通， 對心臟產生保護作用。

有些人因為厭惡大蒜辛辣味道， 或者覺得吃完大蒜再和別人說話會比較尷尬而不吃打算。 這種情況可以通過咀嚼茶葉來解決， 實驗顯示：茶多酚可以與含硫化合物發生反應， 從而減少吃蒜引起的口臭。