關於香腸的做法

香腸這種東西相信大家在生活中都有吃過吧， 但是我們可能對於它的製作方法是不知道的， 而且香腸的製作方法很複雜， 一般想要製作香腸需要去理解它的做法才可以製作出來。 對於這種醃制食物， 我們在生活中是怎麼樣去製作它的呢。 現在就讓我們一起來瞭解這篇文章介紹的香腸的做法。

主料：前腿豬肉10斤

調料：鹽150克, 冰糖150克, 自製五香粉50克, 白酒1杯(約100毫升),。

做法：

1， 首先說腸衣的吧。 我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節， 都做香腸， 都是收拾乾淨的， 回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存， 都抹很多很多鹽， 所以一定要用水浸泡， 並要換幾次水， 把鹽徹底洗乾淨。 順便叮囑， 買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。

2， 洗泡好的腸衣用前可以吹口氣， 檢查下有沒有破的地方~一般來說， 不會破的。

3， 再說肉吧~~豬前腿，

沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。 去皮， 切成小塊、小條都行。

4， 然後是調料。 很提味的一樣是冰糖。 可以買冰糖粉用， 更省事。

5， 注意， 自打肯定不會很粉碎， 因此要過過篩， 把這些小糖渣篩出來， 不然容易弄破腸衣。

6， 根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的， 就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。 而我， 是自己配的：桂皮， 豆蔻， 丁香， 黑胡椒， 白胡椒， 蒔蘿， 花椒~~， 總量約50克。

7， 把香料放入攪拌機。

8， 將香料攪拌成粉末。 其實， 如果一開始自己沒有把握， 也可以買現成的香腸醃肉料來拌， 大部分肉是現成的醃料， 但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調味料， 做出來後再調整味道， 下次就可以做出自己口味的香腸了。

9， 在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針紮些小眼，

以免“緊肉”的時候弄破腸衣。 如果腸衣真的破了， 就哪裡破， 就在那裡打結就行了。

10， 然後把肉慢慢往前送， 讓腸衣裡的肉飽滿地塞著。 到一定長度， 就可以捏一下， 出一個“節”。

11， 如此， 一直把香腸的最後一端也紮緊。 注意的是， 一直到最後， 腸衣的一端都要一直套在漏斗上， 直到紮好口， 才可以取下來。

12， 做好的香腸掛在通風的地方， 香腸最好垂直著掛， 讓每一面都均勻風乾。

還有， 記得掛香腸的地方要鋪些報紙， 以免滴鹽水。 有的家是噴白酒防腐敗， 其實天氣涼又通風， 不用噴酒了~直接掛著， 一直到香腸摸起來比較結實就好了。 我們自己家的香腸是用肉條做的， 太硬了後口感會太幹， 所以不用風乾得太硬，

外面摸著很結實， 裡面稍微稍微有一點點彈性， 就可以了。 達到這樣的程度， 有的地方需要2~3周， 而通風好的地方也許1周就好了。

文章詳細的介紹了香腸的製作方法， 希望大家可以好好的學習一下， 雖然香腸的製作方法是比較困難的， 但是我們多去嘗試一下就會成功了。 對於香腸這種食物， 我們在生活中最好是食用自己製作出來的香腸才比較衛生， 其他包裝的香腸最好不要吃。