老蒜能做糖蒜嗎

醃糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜， 之所以會這樣， 是因為新鮮的大蒜裡面的水分是比較足的， 這樣才能夠醃制出比較嫩， 比較美味的糖蒜， 在鹽糖蒜的時候是不能選擇老蒜的， 老蒜的水分比較少， 效果也會比較差， 口感也會比較差。 醃制糖蒜的方法也比較簡單。 比較重要的就是醃制的容器一定要消毒。

老蒜能做糖蒜嗎

一定要用新的嫩的蒜才能醃出美味的糖蒜。 新蒜醃出來脆嫩， 而幹皮舊蒜發梗， 軟， 顏色也遜色新白皮蒜， 最好用新蒜。

製作方法：

取春天的新蒜， 去掉外皮， 僅留下裡面的一層嫩皮， 洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天， 這可以起到消毒的作用， 還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出， 一邊瀝幹水分， 一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡， 再加綿白糖和白醋， 一般來說， 500克蒜大約需要750克白糖， 醋的數量則根據自己的口味添加;

最後， 加上適量的冷開水，

以淹沒蒜瓣為宜， 不用攪拌， 讓糖慢慢融化， 將容器蓋上蓋子密封， 2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜醃好之後， 不僅蒜可以吃， 用來醃蒜的汁也可以用來調味。 燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁， 把糖和醋直接換成糖蒜汁， 就另有一番味道。

新醃的糖蒜幾天後就變綠了：因為， 低溫是打破大蒜休眠、啟動蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用， 使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

醃糖蒜為什麼變綠

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係， 在低溫環境中大蒜在醃制過程中， 會出現一種生化反映， 讓大蒜變成綠色， 但是大蒜中的營養成分不會流失。 仔細觀察就會發現， 糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠， 在夏天醃制時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質， 這些物質在遇到低溫以後， 會與大蒜聽蒜酶發生反應， 生成硫代亞碘酸脂， 這種物質是大蒜色素的前身， 當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時， 就會讓大蒜變成綠色， 據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分， 抗氧化能力特別強， 因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。