皮蛋可以放多久

皮蛋是一種用鴨蛋加工而成的傳統的蛋制品， 皮蛋吃起來不僅好吃， 而且口感是非常爽滑， 在吃的是有一股比較特殊的香氣， 在平時是很受歡迎的， 皮蛋的吃法也比較多， 可以直接涼拌著吃， 還可以用來煮粥喝， 味道都是很美味的， 買回家的皮蛋一般可以存放多長時間這是大家很關心的問題。

皮蛋可以放多久?

一般情況下皮蛋可以保存3-5個月， 如果是已經打開后的皮蛋， 一定要在1-2小時內吃完， 不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃， 否則易感染沙門氏桿菌。

因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃， 它會與灰塵一起飄浮在空氣中， 遇到適合的載體就迅速繁殖。 皮蛋正是這樣一個載體， 它能為沙門氏桿菌提供大量的營養， 使細菌迅速繁殖， 這種帶菌蛋食用后會引起中毒。 值得注意的是， 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里， 低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。 因此， 皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右， 或放進微波爐里“轉一轉”， 晾涼后再吃絲毫不影響口味， 還相對安全。

小貼士：如果吃皮蛋后出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀， 可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情， 然后再去醫院。

皮蛋的保存方法

如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋， 可放在塑料袋內密封保存， 置于陰涼通風處， 一般可保存3個月左右而風味不變。

小貼士：

有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存， 甚至冷凍起來， 以為這樣可以長期貯存而不變質。 實際上恰恰相反， 皮蛋是由堿性物質浸泡而成的， 成膠狀體， 含水分約70%左右， 經冷凍以后， 水分會逐漸結冰。 此時將松花蛋拿出來吃， 冰會逐漸融化， 其膠狀體就會變成蜂窩狀， 改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味， 降低了食用價值。 而且低溫會使松花蛋色澤變黃， 口感變硬， 同正常的松花蛋差異極大。 所以， 皮蛋并不適合放在冰箱里儲存。

如何辨別皮蛋好壞

1、外觀鑒別

觀察其外觀是否完整， 有無破損、霉斑等。 也可用手掂動， 感覺其彈性， 或握蛋搖晃聽其聲音。 良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑， 包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。 劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，

2、燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別， 觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固， 呈水樣， 氣室很大。

3、品嘗其滋味

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性， 呈半透明的棕黃色， 有松花樣紋理;將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀。 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。