銀發族 飲食7大原則

銀發族常指65歲以上的老年人， 其營養要求和成年人基本相同， 但由于生理、心理以及免疫機能上的變化而有其特殊性， 因此， 飲食上也應順其改變。 營養專家建議的健康飲食原則， 可作為安排老年人飲食內容的參考。

脂肪宜少

老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應保持適當的比例， 一般以1.25∶1為宜， 因此應選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽， 不宜多吃肥肉及豬油、牛油。

盡量攝取高纖維的食物

芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物， 都含有豐富的纖維， 每天都應攝取(但不要太油膩)。 纖維對油脂有一定的吸附作用，

主食宜粗不宜細

老年人應適當選用粗糧， 如小米、玉米、燕麥、紅薯。 食用粗糧制的面包比精白面包具有更高的營養價值， 它含維生素B1較多， 因而有助于維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。 同時， 所含的食物纖維可刺激腸道使其增加蠕動， 可防止因食物纖維不足而使大便干燥， 甚至便秘等。

蛋白質宜精

黃豆的蛋白質含量高、質量好。 魚肉的纖維短， 含脂肪少， 肉質鮮嫩， 其蛋白質消化率高達87%至98%。 這些都是老年人獲得蛋白質的理想食物。 老年人每天需要4份蛋白質， 不過肉類的攝取必須限量， 所以一部分蛋白質來源應該以豆類及豆制品(如豆腐、豆漿)取代。

老年人的飲食里， 正餐要包含一份蛋白質食品(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)， 尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者， 更要從豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取蛋白質。

饑飽適度

老人由于內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少， 對饑飽的調控能力較差， 往往饑餓時會發生低血糖， 過飽時會增加心臟負擔。 尤其是凈素食老人， 由于進食的全是植物性食物， 耐饑性較差， 因此應少食多餐， 按時進食。

一般每日至少進食三餐， 最好再增加兩三次副餐。 副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟糕點、水果等食品。 3次主餐的間隔時間為4至6小時， 副餐放在主餐之間和睡前1小時。