5種隔夜菜最傷我們的身體健康

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

以下幾種菜久置尤其有害

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。

半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裡

熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

如何處理隔夜菜

隔夜飯菜不要超過12小時

法則一：若要帶飯， 最好早晨起來做， 存放時間不要超過12個小時， 最好在8小時之內。

飯菜注意密封冷藏

法則二：若來不及早上做飯， 頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏， 第二天到單位後再將飯菜放進冰箱。 吃之前必須熱透。 用微波爐加熱時， 加熱時間不能少於兩分鐘。

多吃水果補充維生素

微波爐加熱後， 米飯基本能保持原來狀態， 饅頭、大餅卻極易變幹， 不宜微波爐加熱。 肉類更易被微生物污染， 所以儘量少帶。

此外， 微波爐會破壞食物的營養成分， 所以， 要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行。