大蒜發芽還能吃嗎？

大蒜是我們日常生活中常用食材之一， 炒菜、涼拌都離不開它， 但是很多人有這樣的苦惱， 買回家沒多久的大蒜發出了綠芽，

大蒜頭收穫以後， 休眠期一般為2～3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜頭便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。 所以說， 發芽了的大蒜頭， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜， 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等， 不管是青蒜， 還是蒜苔蒜瓣， 都具有一種特殊的辛辣臭味， 其有效成分為大蒜辣素， 同時還含有丙酮酸和氨， 也就是說， 大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭， 體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。 大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下， 利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，

大蒜發芽還能吃嗎?答案是肯定的， 只是它的味道和食用價值都是降低， 大家可放心食用。 如果你擔心買回家會發芽， 每次少買一點， 吃完再買， 畢竟它是一種調料， 咱們平時也不食用的太多。