清蒸桂魚的做法推薦

對於南方的朋友來說， 對於粵菜應該或多或少有所瞭解， 講究的是原汁原味， 淡雅， 特別是在海鮮、河鮮的處理上， 多以清蒸為主， 調料方面也儘量的避免重口味， 保留原來的肉質和甜味， 那麼今天我們重點介紹桂魚的兩種清蒸方法， 希望吃貨們可以在家中嘗試製作， 都是比較家常的處理方式。

做法一

主料：桂魚750克；

輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克；

調料：薑10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量；

1、將桂魚殺好， 去浮皮， 去內臟， 洗清， 放入開水鍋內川一下， 取出， 刮乾淨， 魚身兩面開花刀， 放在盤中。

2、將冬菇片， 冬筍片、開洋、蔥、薑、豬油（45克）倒在魚上面， 再加鹽、糖、酒、醬油、清湯， 上籠蒸熟， 取去蔥、薑即好。

做法二

步驟：

1. 將桂魚剖洗淨， 放沸水鍋中燙一下撈出， 用刀輕輕刮去魚身上的粘液；

2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上， 用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，

3. 熟火腿切片,冬筍削皮， 洗淨， 入沸水焯熟， 切片,香菇去蒂， 洗淨,豬板油洗淨， 切丁；

4. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內， 依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上， 加黃酒、精鹽、薑片、蔥結， 上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

5. 出籠後揀去蔥、姜， 原汁潷入小碗另用；

6. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升， 調准口味， 煮沸後淋澆在魚身上即可， 上席外帶薑末醋蘸食。

以上兩種清蒸桂魚的做法， 我們看到在輔料方面都選了蔥、薑、香菇， 這裡面蔥主要提到提味和點綴色彩的作用， 有清新的感覺， 薑主要去除腥味， 雖然桂魚本身腥味並不弄， 而香菇則重點在於補香， 讓吃起來更有回味感；當然最關鍵的還是在於桂魚的選取上，