魚香茄子煲

2014-07-24

茄子大家都非常熟悉，是我們餐桌上經常見到的食品，做法有很多，紅燒茄子、燉茄子、炒茄子、魚香茄子等等，每個人有每個人的愛好，很多人喜歡吃魚香茄子煲，覺得這道菜非常的軟潤，酸甜辣味道正好，今天我們教大家製作免炸的魚香茄子煲，讓這道菜更健康。

不用油炸的茄子會好吃嗎?您不免會有這樣的疑慮，免炸的魚香茄子煲也是非常不錯的，下面學一下。

用料

主料茄子(紫皮，長)600克

輔料豬肉餡50克

調料沙拉油適量，醬油10毫升，蔥1小撮，薑1小撮，蒜1小撮，澱粉5克，豆瓣醬1大勺，泡紅椒3個，陳醋3克，白糖10克，水15克

免炸版魚香茄子煲的做法

1.將茄子洗淨切成成長條(一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份)，泡椒(我買的泡椒是大個的，如果是那種小泡椒，就再加幾個)和豆瓣醬都剁細

2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色

4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，再放入炒好的茄子

5.倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻

6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘

7.放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可(要多留點湯汁，拌飯很好吃)

8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子裡就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋裡能起到保溫的作用)

烹飪技巧

1、茄子要選擇嫩一點的。

2、醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就不要再放鹽了，

豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加。

3、紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣。可以減少分量。

4、因為不經油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃。

這道魚香茄子煲就沒有用油炸，不過味道也很不錯，可以算是一道好吃的家常下飯菜，並且製作非常簡單。茄子有豐富的礦物質和維生素，對我們的身體有很多的好處，常吃茄子還能抗癌、抗衰老，您也自己試著做一道這樣的美味與家人分享吧。