健康早餐去哪兒了？

在都市中緊張生活和工作的白領， 一提到早餐往往首選煎餅， 因其大多以豆、高粱、玉米等穀物為主料， 配以蔬菜、雞蛋、肉等輔料而製成， 營養豐富、方便快捷而備受人們喜愛。 不過， 近期一則關於煎餅中薄脆一月不腐的新聞引起了人們的關注。 (請詳見相關報導：曝煎餅果子薄脆黑幕)煎餅是否還安全？是否適合作為早晨食用等問題越來越被眾多網友提及。

在此， 新浪健康專訪了國家二級公共營養師郭曉薇， 為廣大網友答疑解惑， 煎餅是否還安全？早餐應該怎麼吃？

專訪嘉賓：北京營養師俱樂部會員 國家二級公共營養師 郭曉薇

1、有報導稱， 製作煎餅薄脆的油往往反復使用， 這些重複用油存在哪些有害物質？對我們的健康有何危害？

郭曉薇：油經過反復使用， 油溫較高， 會產生對人體有害的物質——丙烯醯胺。 而且油中的有害物質也會越聚越多， 如果油溫特別高會發生聚合反應， 產生醛、酮等物質。 另外， 如果油長期暴露在空氣中， 還會產生氧化脂質。 人們長期攝入丙烯醯胺， 會出現乏力、昏昏欲睡、情緒不穩定、記憶力減弱等症狀， 而被氧化的油還會對胃腸道產生傷害， 阻礙營養吸收。

2、如何辨別變質油或劣質油生產出來的食物？

郭曉薇：其實就算是好油， 如果經過反復高溫煎炸的話， 對我們的身體危害也是很大的。 如果是不好的油(譬如說地溝油)則危害更大。

我們可從三個方面來辨別劣質油炸出來的食物：

1.看：通常新油炸出來的薄脆顏色金黃， 如果食物顏色深則可能油不好。

2.聞：有無異味， 不好的油會有怪味。

3.嘗：不好的油炸出來的食物吃起來會有粘牙的感覺。

3、煎餅作為早餐是否健康？營養是否均衡？

郭曉薇：煎餅作為早餐， 如果不加薄脆的話， 總的來說還算是健康食品。 但要特別強調， 這裡所說的健康是指從搭配的角度來講。 由於煎餅中有麵粉、雞蛋、葉菜等食材。 符合食物多樣的原則， 但還需注意的是， 在購買煎餅時， 要確定其中的生菜是否新鮮、是否清洗乾淨。

4、健康早餐的標準是什麼？

郭曉薇：健康早餐的標準也是要遵循食物多樣的原則。

中式早餐的搭配可以選擇：五穀粥/豆漿+蔬菜+雞蛋+堅果。

西式早餐的搭配可以選擇：牛奶/全麥麵包+蔬菜+牛肉+堅果。

郭曉薇特別強調， 在早餐搭配中， 一定要保證碳水化合物和蛋白質的足夠攝入量， 以滿足人一上午工作和學習的體例需要。

同時， 郭曉薇表示， 早餐進餐時間， 以起床後活動一會兒為宜。 當然也和自己的生活習慣相符合。 早餐的進餐速度最好保持在20分鐘左右。 以便能腸胃更充分的消化食物， 最大限度的保證營養被身體吸收。