如何保存水果 四類高招保存水果不易壞

如何保存水果?水果是我們一年四季都會吃的水果， 可是水果買多了沒吃完就變的不新鮮了， 這時候就需要要水果保存起來。 水果的種類多， 所以保存的方法也各有不同， 那麼針對不同的水果， 我們去看看該如何保存水果吧!

如何保存水果

第一類、不要放入冰箱， 否則會凍傷。 如:香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類、可以放入冰箱， 但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。

如：榴槤、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類、必須放入冰箱， 才能久存。

如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、芭樂、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類、常溫保存或冰箱冷藏均可。

如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

一、關於水果存放的誤區

1、香蕉要在室溫存放， 不能放冰箱嗎?

錯。 香蕉熟了還是得放冰箱， 雖然外皮會變黑， 但不會影響果肉的甜美。

2、蘋果、水蜜桃一起塞冰箱?

不可以。 許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜， 若是錯把不同特性的水果放在一起， 就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一樣， 開始熟透壞掉

3、草莓清洗過再冷藏， 拿出來就可以吃， 很方便。

不對。 因為水分會使病菌微生物孳生， 讓草莓容易發黴， 不僅是草莓， 所有的水果都一樣， 要吃之前再清洗就好。

二、需要冷藏的水果：

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。 不過， 冰箱內溫度低、濕度也低， 所以水果容易流失水分， 許多人或許都有經驗， 有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久， 就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果， 包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。 這類水果怕水分流失， 但也需要呼吸， 因此， 可用紙張包覆後再放入塑膠袋， 塑膠袋防止冰箱吸收水果水分， 紙張則幫助吸收水分， 避免水氣凝結孳生細菌、發黴。 記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死， 要維持透氣， 別讓水果悶壞。

櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失， 可用真空保鮮盒盛裝， 並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

三、先放室溫幾天再冷藏的水果：

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。 以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例， 未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃， 夏天得在室內陰涼處熟化， 稍變軟後即可冷藏。

因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃， 而冰箱的冷藏溫度4℃， 正在危險溫度範圍內，

四、如何判斷水果已熟?

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度;香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷， 通常由青轉黃後即算成熟， 酪梨則會轉變為黑色。

以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例， 經營水果行30年的李進益分享一個小撇步， 買回來需在室溫環境擺放2天左右， 稍微變軟就可以放入冰箱冷藏， 要吃之前拿出來退冰2～3小時， 吃起來的軟硬度就剛剛好。 但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果， 同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝， 防止冰箱吸走水氣。

此外， 熱帶水果也怕冷、容易感冒， 如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等， 若要成熟後冷藏，

五、水果還沒熟， 但急著想吃怎麼辦?

若要催熟後熟型的水果當然有辦法， 訣竅是利用會釋放乙烯的水果。

奇異果、水蜜桃：一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟， 如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡， 約可提早1天熟成。

釋迦：可用水噴濕釋迦， 以紙袋或報紙包起或覆蓋， 可加快熟成速度約1天。

但熟成軟化後的釋迦容易爛， 放入冰箱冷藏可再放3-5天。