牛尾骨怎么燉好吃

牛尾骨是一種烹飪以后對人們身體有很好養生效果的食材， 這種食材是可以和其他的食物、藥物放在一起熬煮， 就會讓其中所包含的功效變得更加的顯著， 大部分都是在重陽節的時候會去吃的這道美食， 很適合老年人食用， 主要就是因為老年人自身的抵抗能力比較差， 食用這種食物可以提升免疫力。

原　料:

牛尾、海帶、黑豆、桂圓。 蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

特　色:

可作為重陽節美食

操　作:

1、將牛尾洗凈， 涼水下鍋， 焯水， 去凈血末。 撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊， 黑豆提前半天用清水泡發， 蔥切段， 姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開水， 放入牛尾、蔥姜， 開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會出香味后放入黑豆， 繼續煮。

6、煮大約一個半鐘頭， 湯減少了。

7、加入切好的海帶塊， 如果海帶不干凈可以提前焯水。

8、最后略煮一會， 放入桂圓肉， 等到用筷子一扎豆爛， 肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美， 爽口， 帶著一點淡淡的甘醇滋味， 可作為家常湯的湯底， 多加一些蔬菜一起煮， 營養更豐富。

材料：牛大骨1根， 洋蔥半個， 胡蘿卜、白蘿卜各半條， 蔥1根， 姜1小塊， 八角1顆， 水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙， 米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈， 備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮， 洗凈， 切塊；蔥、姜均洗凈， 蔥切段， 姜切片備用；

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨， 加入A料小火熬煮90分鐘， 最后加入B料調味即可；

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味， 一方面可以消除牛骨的腥味， 提升高湯鮮美， 使骨汁越煮越香醇。 也可以只用1根胡蘿卜洗凈， 不削皮直接燉煮。

麻辣湯

材料：

牛大骨1根， 洋蔥半個， 胡蘿卜、白蘿卜各半條， 小魚干30克， 油漬紅辣椒1根， 冰糖3茶匙， 水2000毫升。

鹵包：

干辣椒20克， 八角10顆， 花椒3小匙， 月桂葉2片。

調味料：

A料：辣豆瓣醬2大匙， 辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙， 老抽醬油1大匙， 鹽1小匙。

1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈， 鹵包材料裝入布袋中綁緊， 做成鹵包備用；油漬辣椒切碎， 蔥姜蒜洗凈， 切末， 洋蔥去皮， 切絲；

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱， 放入冰糖以小火拌炒出糖色， 加入A料和油漬辣椒末爆香。 再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香， 做成麻辣湯底；

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開， 放入燙好的牛大骨，