魚糜是什麼

說到魚糜， 可能大部分人都沒有聽過， 但是相信大家都多多少少吃過一些魚丸吧， 其實魚丸就屬於魚糜製作方法中的一種， 像平時算鍋或者麻辣燙裡面經常會出現的魚丸， 蝦餃， 蟹棒等等， 這些都是用了魚糜這種製作方法之後的產物， 下面就帶大家一起來瞭解一下魚糜到底是什麼呢？

原料選擇

可用於製作魚糜的原料品種有100餘種。 一般選用白色肉魚類， 如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料， 生產的製品彈性和色澤較好。 紅色魚肉製成的產品白度和彈性不及白色魚肉， 但在實際生產中， 由於約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富， 仍是重要的加工原料， 所以還要充分利用， 只是在工藝上需要改進， 以提高其彈性和改善色澤。 目前世界上生產魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈、白（8）等。 除了利用海水魚資源作原料外，

淡水魚中的鰱魚、鱅魚、青魚和草魚亦是製作魚糜的優質原料。

魚類鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。 以狹鱈為例， 捕獲後18小時內加工魚糜可得到特級品， 冰保鮮35—72小時加工可得到一級魚糜。 原料鮮度越好， 魚糜的凝膠形成能力越強。

一般生產的魚糜製品在彈性上要求能夠達到A級， 因此原料魚假如不能在海船上立即加工就必須加冰或冷卻海水使其溫度保持在攝氏零度—零下1度。

海魚糜是一種新型的水產調理食品原料。 將魚糜斬拌後， 加食鹽、副原料等進行擂潰， 成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，

變成具有彈性的凝膠體， 此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 由於魚糜製品調理簡便， 細嫩味美， 又耐儲藏， 頗適合城市消費， 這類製品即能大規模工廠化製造， 又能家庭式手工生產。 即可提高低值魚的經濟價值， 又能為人民所接受， 因而是一種很有發展前途的水產製品。