家常排骨的做法大全
排骨對於我們大多數人來說應該是很熟悉的一種食品, 而且嚴格來說排骨應該是一道家常菜, 我們平時能夠吃到排骨的機會是很多的, 但是一般吃到的都是排骨湯, 因為排骨湯的做法相對來說比較簡單, 其實家常排骨的做法是有很多的。 排骨大多數時候指的就是豬排骨, 一般人都是比較喜歡吃小排的, 因為小排的肉比較嫩, 而且還香。
排骨通常分為小排和大排, 喜歡吃小排的人要比大排的人多很多, 這主要是因為小排的肉質比較鮮嫩, 大排的肉相對來說要老很多, 而且有很多時候很可能都嚼不動。 很多人都會自己做排骨來吃, 但是還有很多人是不會的。 那麼, 下面就來說說家常排骨的做法大全。
紅燒排骨
材料
排骨400克, 薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量, 鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量
做法
1.排骨斬成5公分的段,
2.生薑切片;蔥洗淨後, 去掉兩頭, 打成一個蔥結。
3.鍋中放少許沙拉油, 開大火燒熱後, 轉小火。 下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖, 等糖融化變色, 開始冒泡時, 立刻倒入排骨, 炒勻。
5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料, 炒出香味後, 加入少量料酒和醬油, 再略翻炒一下。
6.加入適量熱水, 放入鹽和蔥結。
7.大火燒開後, 撇去浮沫, 轉小火燉40分鐘, 至排骨熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9.大火收汁, 等湯汁濃稠時, 加適量味精即可起鍋。
糖醋排骨
材料
豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、薑10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克
做法
1、豬排骨斬成長約5釐米的節, 入沸水內出水, 撈出裝入蒸盆中,
2、鍋置旺火上, 下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。
3、下素油燒熱, 炒糖汁, 加鮮湯, 下排骨、白糖用微火收汁。
4、湯汁將幹時, 加醋, 待亮油起鍋, 淋上香油, 裝盤晾涼, 撤上芝麻拌勻即成。
蒜香排骨
主料:豬排骨(大排)300克,
輔料:雞蛋100克,
調料:鹽10克, 白皮大蒜5克, 味精5克, 白砂糖10克, 植物油30克, 料酒10克, 大蔥8克, 薑8克
做法
1.排骨改寸段, 洗淨。 蔥姜洗淨均切成末。 大蒜去皮洗淨, 剁成蒜蓉。
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中, 並迅速撈出控淨油脂。
3.將排骨加蒜香粉10克調味, 加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃制入味(3至4小時)。
4.鍋中加油, 燒至五成熱時, 慢火炸透排骨, 撈出。
5.另起鍋, 加油燒熱, 加蔥薑末和炸蒜蓉炒香, 放入炸好的排骨炒勻即可。
紅燒排骨、糖醋排骨以及蒜香排骨, 這三種是比較常見的家常排骨的吃法, 其中, 紅燒排骨和糖醋排骨吃得人要相對而言多一點, 大概是因為口味的原因吧, 但是我們北方的朋友就比較喜歡吃蒜香排骨。 有了這三種家常排骨的做法, 我們以後就可以自己做著來吃了, 這對於很多人來說應該是種享受。