火鍋底料的做法
現代很多人都喜歡吃火鍋， 尤其是在冬天的時候， 幾乎家家戶戶都會吃上火鍋， 因為它不僅美味并且操作簡單方便， 還能暖身。 而吃火鍋最關鍵在于火鍋底料， 那么怎樣才能制作出好吃的鍋底呢?現在營養專家告訴你一些家中最簡單的鍋底制作方法， 讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡單方便， 只要首先制作好火鍋底料， 然后將準備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。 而火鍋底料的制作方法多種多樣， 您可以根據個人口味選擇清淡或香辣類型， 讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克， 牛油300克， 郫縣豆瓣300克， 干辣椒350克， 生姜20克， 大蒜40克， 大蔥60克， 冰糖30克， 醪糟汁100克， 八角20克， 三奈10克， 桂皮10克， 小茴10克， 草果5克， 紫草5克， 香葉2克， 香草2克， 公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后， 撈出絞成茸，
2、炒鍋置中火上， 炙鍋后倒入菜油燒熱， 放入牛油熬化， 投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香， 接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒， 轉用小火慢慢炒約1～1.5小時， 至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時， 揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等， 繼續用小火炒約15～20分鐘， 至鍋中香料色澤變深時， 下入冰糖、醪糟汁， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發， 這時將鍋端離火口， 加蓋焐至鍋中原料冷卻， 即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨300克， 牛棒子骨300克， 雞爪骨100克， 生姜10克， 大蔥30克， 料酒20克， 雞精30克， 味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水， 撈出放入清水鍋中， 加入生姜、大蔥、料酒， 用大火燒開后， 轉用小火熬至湯色乳白， 打去料渣不用， 即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精， 另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香， 隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ， 這時就可將火鍋端上桌， 待燒沸數分鐘后， 即可動手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨， B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
制作方法：
將豬骨或牛骨放入調料B中,用中火燉半個小時， 再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那么， 怎樣吃火鍋更健康呢?營養師提醒，
