沙門氏菌食物中毒的危害

沙門氏菌多數存在於動物的排泄物中， 可通過水和食物傳播， 中毒食品主要是肉類、奶類、蛋類食品， 常由於食物存放不當， 食用前未燒熟煮透所致。 肉類、食物較易受到污染。

沙門氏菌食物中毒的危害

①腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛， 此後患者出現持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大， 外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。 嚴重腸局部壞死和潰瘍， 有出血、穿孔等併發症。

②急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12～24小時， 突然噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱， 如果細菌已產生毒素， 可引起中樞神經系統症狀， 出現體溫升高、痙攣等；重者有寒戰， 驚厥， 抽搐與昏迷， 病程3～7天， 預後良好。

③其他類型：類霍亂型， 類傷寒型， 類感冒型， 敗血症型。

沙門氏菌食物中毒的預防措施

1.控制細菌污染源， 防治動物生前感染、宰後污染和食品孰後重複污染， 加強食品衛生檢驗， 在肉類檢疫、加運輸、銷售等各個環節嚴格把關；

2.防止食品污染沙門菌。 控制好各類食品儲存的適宜條件， 防護食品中沙門菌的生長繁殖。 高熱殺菌， 對污染沙門菌的食品加熱滅菌， 徹底殺死沙門菌。

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