瘦下來的關鍵：吃好油代謝壞油

有許多人擔心肥胖， 所以不敢碰任何油脂， 其實這是錯誤觀念， 因為人的身體需要油脂， 否則運作會失衡。 既然一定要吃油， 有沒有可能吃了不會胖的油?只要選對了油， 並用正確的方式烹調， 就能吃得健康不發胖。 關鍵即在於“以好油來代謝壞油”， 也就是攝取對健康有益的油， 有助體內壞油脂的代謝。

衛福部建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果。

哪一些是好油?在高穩定度的油在高溫烹調下， 不會產生對人體有害的自由基的， 即稱為好油， 包括含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油， 也是在高溫之下穩定性偏高的油脂， 是維持心血管健康的好幫手。

衛福部將過去的油脂類改為“油脂與堅果種子類”， 建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果。 經由飲食調查發現，

國人普遍對於維他命E嚴重攝取不足， 因此將油脂類增加堅果種子類， 建議大家多食用堅果一天約一湯匙的量。

每天1份堅果種子攝取是多少?

1份堅果種子=去殼的堅果種子1湯匙(約10公克)

例如：花生米10粒=核桃仁2粒=開心果10粒=腰果5粒 =南瓜子30粒=瓜子40粒。

營養師趙函穎在其新書《卡路里瘦身是場世紀大陷阱》中表示， 根據國外研究指出， 堅果含有單元不飽和脂肪酸(MUFA)， 能降低血中壞的膽固醇及三酸甘油酯， 相較於多元不飽和脂肪酸(PUFA)安定， 也不易氧化產生自由基， 可減少壞膽固醇氧化而堆積於血管壁上， 天天補充可防止動脈硬化， 也可預防心血管疾病， 所以堅果被公認為是非常好的“護心食物”!

另外， 核桃類的堅果也含有好的油脂Omega-3， 集抗氧化、抗發炎、抗過敏、維護心血管健康等諸多優點於一身。 Omega-3不飽和脂肪酸屬於必

需脂肪酸， 人體無法自行合成， 因此需從食物裡來攝取， 除了深海魚之外， 腰果、杏仁、花生、胡桃、南瓜子等堅果類， 以及亞麻仁、奇亞籽都是Omega-3的

良好來源。

如何聰明吃堅果?營養師趙函穎表示，

很多人把堅果當零食吃， 不知不覺愈吃愈好吃就過量了!建議可以撒在生菜沙拉裡食用， 或是在蔬果汁裡放入一湯匙堅果一起攪打， 由於堅果屬於溫熱性食物， 可以平衡寒涼的生菜及蔬果汁， 一舉數得!