豬肝兒的營養食物 還是有毒食物？

文章導讀

動物肝臟是一種營養極為豐富的補血食物， 是孕婦、兒童食譜中必不可缺的食物， 但是， 動物肝臟中也聚集了大量的毒素，

你該疑惑了， 那還能吃嘛？回答當然是肯定的了， 能， 你只要你在做的時候要特別注意幾點。

動物肝臟營養豐富

首先可以肯定的是， 動物肝臟營養極其豐富， 其他食物很難代替。 動物肝臟中含有豐富的蛋白質， 每百克豬肝含蛋白質21.3克， 是豬肉的兩倍。 動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。 人們常吃的動物肝臟， 其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

作為補血佳品， 動物肝臟中鐵的含量極高， 以每百克可食部分計算， 鴨肝含鐵量最高， 為23.1毫克， 豬肝含鐵22.6毫克， 雞肝含鐵12毫克， 鵝肝含鐵7.8毫克， 羊肝含鐵7.5毫克。 鐵是構成血紅蛋白的主要成分， 人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。 動物肝中的鐵不僅含量高， 而且比較容易吸收。

此外， 常吃動物肝臟， 可以為機體提供足夠的造血原材料， 使人面頰紅潤、精神振奮。

動物肝臟有營養“缺點”

不過， 動物肝臟雖然營養豐富， 但也有不足之處。 動物肝臟不僅膽固醇的含量較高， 同時還是動物體內的主要解毒器官。 食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化， 然後排出體外。

檢測表明， 健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質， 是可以忽略不計的。

食用動物肝臟的六個原則

選用健康動物的肝臟。 購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗。

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放清水中清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗， 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中， 在自來水龍頭下沖洗乾淨。

烹調時要煮熟炒透。 烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好， 以確保食用安全。

攝入應適量。 以豬肝為例， 每週食用兩次， 每次50～100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。

吃動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以在吃豬肝的同時， 吃一些大豆及豆製品， 因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似， 可以減少人體對膽固醇的吸收。

這回你知道了， 原來動物肝臟有這麼多好處， 吃的時候還要注意什麼了。