涼拌豆角怎麼做好吃?

涼拌豆角怎麼做好吃?

豆角在南方又被稱作豇豆和帶豆等， 豆角的栽培從古時候就有記載， 但是在南方比較普遍， 豆角的烹調方法也很多， 涼拌、泡食和炒食等， 各具風味。 在夏季和秋季比較盛行， 除了可以利尿消腫， 還能健脾養腎， 對人體好處很多， 尤其是涼拌豆角， 看起來顏色青翠欲滴， 吃起來酸甜可口， 是一道不錯的下飯菜、開胃菜。

做法一：準備食材， 主要用到的有嫩豆角、陳醋、幹紅辣椒、耗油和大蒜， 嫩豆角洗乾淨之後切成長段， 大蒜切成碎末， 幹紅辣椒切成小段， 將其放在一個小碗裡面， 再加食鹽、陳醋、白砂糖和香油， 攪拌均勻備用。 待鍋中水燒開後將豆角倒下去焯燙至熟， 同時可以加少許食用油， 稍微煮一會兒之後撈出瀝幹水分， 待豆角完全冷卻之後放在盤裡擺好， 淋上之前做好的料汁， 吃的時候攪拌均勻就行了。 豆角在焯燙的時候， 不用煮太久，

太軟的豆角反而口感不好。

做法二：需要用到的食材有豆角、胡蘿蔔、熟的白芝麻、大蒜和芝麻醬等， 首先豆角清洗乾淨切成整齊的小段， 胡蘿蔔洗淨去皮浸後切成長條， 待鍋中水燒開之後， 將豆角和胡蘿蔔一同倒下去焯燙片刻， 然後迅速撈出放在涼水裡浸泡一會兒，

不用太久， 一兩分鐘即可， 只需讓它迅速冷卻下來， 但又保持爽脆的口感。 大蒜剁成蒜茸， 跟芝麻醬、白砂糖、食鹽、香油和白醋混合在一起， 攪拌均勻再加少量的清水， 攪拌成料汁， 放涼的豆角和胡蘿蔔裝在盤子裡， 將料汁直接倒在上面， 最好撒上一點白芝麻即可。

煮豆角是一件挺費神的事情， 既要擔心煮太久， 豆角變軟口感不好， 又要擔心煮的時間不夠， 吃了對人體有害， 因為生的豆角裡面包含有一種叫做凝集素的有度物質， 這是一種有害蛋白， 如果生吃豆角， 進食過多是會導致死亡的， 所以每次吃豆角都要先用開水焯燙一會兒， 經過開水的焯燙， 可以將這種有害蛋白在高溫的環境下分解，

對人體就不會造成傷害。 吃著沒有豆腥味的豆角， 就表示凝集素已經完全分解， 所以在煮的時候要注意掌握好時間， 不要為了保持豆角爽脆的口感， 就少煮一些時間， 這樣反而對人體是不好的。