油炸臭豆腐

臭豆腐在中國來說， 可謂是歷史悠久。 因為在以往的商街小鋪中都能看到有人賣油炸臭豆腐， 很多人從遠處聞起來有一種臭臭的聞到， 但是吃到嘴裡味道就不一樣了。 臭豆腐加上調味料後， 味道好極了!隨著時代的變遷和發展， 現在臭豆腐的工藝有所改進， 已經有了很大了推陳出新， 很多人在家裡也可以做好油炸臭豆腐，

豆腐中含有豐富的蛋白質和微量元素， 常吃豆腐的人皮膚光滑細膩， 而且還有益人體健康。 是一種很好的糧食， 不知道大家看過舌尖上的中國沒有， 上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和製作方法的， 看完後大家對於臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭， 吃起來聞到香這樣一種"遠臭近香"的特點， 加上調料， 吃起來香辣味美， 別有一番風味。 總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。

1.備料。 食用色料(適量)， 放入一個空桶內，

2.混合。 燒開水一壺(約4公斤)， 水沸騰後倒入配料桶內， 用木棒攪勻。

油炸臭豆腐

3.濾渣。 冷卻到自然溫度， 用細篩過濾到另一桶內或盆子內。 濾出的渣子廢棄。

4.染色。 濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中， 讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)， 然後把染色液倒掉， 豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。 此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內， 一層一層地擺放好。

油炸工序：

1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油， 以豬油經濟和實用。

2鍋、灶。 普通鑄鐵鍋， 灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。

3下鍋看火候。 在鍋熱油沸騰時， 方可把豆腐坯夾進鍋內， 1次可炸10來塊。 豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，

4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞， 夾進湯盆內上湯後裝袋即可。

臭豆腐雖小， 但製作流程卻比較複雜， 一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式， 在整個製作過程中， 要求一直在自然條件下進行， 對溫度和濕度的要求非常高。 北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者， 它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品， 蛋白質含量達15%-20%， 與肉類相當， 同時含有豐富的鈣質。 經過發酵後， 蛋白質分解為

各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 所以有增進食欲， 促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低， 又不含膽固醇， 還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，

臭豆腐中含有豐富的維生素， 因為是用黃豆製成的， 所以也含有大量的蛋白質， 是補充人體蛋白的絕佳食物， 常吃豆腐不但能夠預防老年癡呆， 還有美容養顏的作用。 所以想要變漂亮的女性就多吃點豆腐吧。 如果大家還有相關問題， 也可查看相關文章。