豬骨頭湯的做法大全及營養價值

2014-07-11

豬骨頭的分類，怎麼挑選豬骨頭，豬骨哪個部分做湯最好喝。

豬骨頭的分類：龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨，頭骨，腰骨，關節骨，尾龍骨，

做豬骨湯都有配料：白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉米、黃豆、冬瓜

豬骨湯營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣

最常做的豬骨湯：大骨頭湯的做法、冬瓜骨頭湯的做法、骨頭湯的做法視頻、海帶骨頭湯的做法、蘿蔔骨頭湯的做法、玉米骨頭湯的做法、豬大骨頭湯的做法、黃豆骨頭湯的做法

不同的骨頭，

熬出來的湯也有不同的效用。

什麼骨熬湯最營養？ ——肘子

什麼骨熬湯最下火？ ——龍骨

什麼骨熬湯最易吸收？ ——牛骨

骨頭湯怎麼做好喝？

如何熬骨頭湯，骨頭湯怎麼做，怎麼燉骨頭湯

喝湯不但能補充水分營養，不同人群不同季節選擇喝某些湯還有防病保健作用，

那麼冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。

在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。

在這裡要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那麼鮮美了！

煲湯首先要注意三點：

1、煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料

煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

3、掌握煲湯的火候

以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，

遠遠高於鮮豬肉。

其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。 ”

“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。 ”

烹調部位：

肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。

營養分析：

這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。

烹調方法：

做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋裡加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，

這也是肘子骨煮湯的一大特色。