燒烤一吃就致癌嗎

（廈門大學附屬中山醫院腫瘤科副主任醫師潘戰和）從腫瘤防治的角度來看， 作為醫生一定是建議大家儘量少吃燒烤， 但需要注意的是“量”是個很重要因素， 也用不著把燒烤當作洪水猛獸碰都不敢碰， 其實只要不嗜食， 不是長期經常吃， 偶爾吃一吃也無大礙， 當然， 如果能做到不吃， 那是最好不過的。

先來說說燒烤是怎麼致癌的， 問題其實就出在燒烤這種烹製過程中， 同樣的食物如果採取蒸煮的方法完全沒問題， 對身體影響不會太大， 而採取燒烤或者薰制的方法製作， 那麼在這個過程中就可能會產生雜環胺和多環芳烴，

其中大家最熟知的是一種叫做苯並芘的化學物， 很多烤制、薰制的食品都可能含有。

苯並芘被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構明確列為一類致癌物。 所謂一類致癌物， 它指的並不是這種致癌物的毒性大小強弱， 而是指它在致癌方面的研究證據充分程度， 證據等級。 研究證據越充分， 證據等級越高， 它的致癌性就越明確， 那麼它就是一類致癌物， 然後依次為二類、三類、四類致癌物， 依次排列。

既然烤烤食物中可能含有苯並芘等致癌化學物質， 那麼如果經常吃燒烤就確實會增加人們得癌症的風險概率。

這裡有一個大家不太會注意的字“常”， 也就是說， 平時偶爾吃一吃燒烤， 儘管對我們的健康也可能產生不利，

但一般來說還是安全的， 即便存在理論上的致癌可能性， 但基本可以忽略不計。 怕就怕那些長期吃、經常吃， 嗜食的人， 形成了飲食習慣， 習慣這個東西最可怕。 很多癌症患者都和自己的不良生活習慣有直接關係， 所以還是建議平時要注意養成良好的飲食習慣。