優酪乳蛋糕(水浴法)的做法

生活什麼是生活也就是五味雜全， 吃是老百姓關心的問題， 如何吃的好還要吃的美， 自己做飯是最幸福的一件事， 學幾道簡單的小菜， 下班之餘做上幾個， 一起來瞭解優酪乳蛋糕(水浴法)的做法。

1、準備所有食材並稱好配比。 雞蛋， 白砂糖， 優酪乳， 低筋麵粉， 檸檬， 鹽， 黃油。 我用的是六寸的模具， 大家根據自家模具自行調整配比量。

2、蛋黃蛋清分離， 放在兩個大碗裡。 黃油室溫融化。

3、蛋黃中倒入優酪乳， 再加入少許食鹽。 鹽可以降低蛋糕的甜膩度， 同時可以增加麵筋結構， 使蛋糕組織更加有彈性， 在烘焙中不容易下餡。

4、用手動打蛋器用翻拌的方式攪拌均勻。

5、將麵粉過篩進去， 過篩的麵粉不容易起面疙瘩。

6、用手動打蛋器同樣以上下翻拌的手法拌至沒有面疙瘩為止。

7、蛋清中加一片檸檬汁， 主要用來中和蛋清的鹼性。 沒有檸檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。 酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定， 泡沫不容易消失。

8、再加入一半的白砂糖。

9、用電動打蛋器打發至蛋清起白泡， 再加入剩下的白砂糖。

10、繼續打發，打至濕性發泡，即蛋白打至細小泡沫愈來愈多，如同鮮奶油般的雪白泡沫，打蛋器舉起，蛋白泡沫尖端下垂帶大彎鉤即可。

11、將一部分蛋白拌到麵糊裡。用翻拌的方式拌均勻。

12、將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中。

13、同樣用上下翻拌的手法拌均勻至沒有小氣泡。

14、烤箱提前150℃預熱，在輕乳酪模具的底部和內壁均勻塗抹一層黃油。

15、將拌好的麵糊倒入模具裡。

16、用力的震動幾下，把大氣泡震出去。

17、將模具放入烤盤，烤盤中加入涼水，放入烤箱下層，150℃上下火烤60分鐘。水儘量多加一些，以免烘焙過程溫度過高而烤幹。(注意觀察烤箱內蛋糕的變化，根據自家烤箱自行調整烤制的時間和溫度)

18、烤好的蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置變涼，幾分鐘後蛋糕會自行脫離模具內壁。用手脫模即可。

19、優酪乳蛋糕，剛剛出爐飄香滿屋，冷藏後的口感更加滑膩，更加美味。

20、用手捏一捏，非常軟且有點濕潤的感覺。

21、優酪乳蛋糕，清爽又滑膩，組織細膩，口感濕潤。

優酪乳蛋糕(水浴法)這道菜的烹飪過程中，要注意調料的把握，下了醬油不要再下太多的鹽，否則會影響口感。

10、繼續打發，打至濕性發泡，即蛋白打至細小泡沫愈來愈多，如同鮮奶油般的雪白泡沫，打蛋器舉起，蛋白泡沫尖端下垂帶大彎鉤即可。

11、將一部分蛋白拌到麵糊裡。用翻拌的方式拌均勻。

12、將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中。

13、同樣用上下翻拌的手法拌均勻至沒有小氣泡。

14、烤箱提前150℃預熱，在輕乳酪模具的底部和內壁均勻塗抹一層黃油。

15、將拌好的麵糊倒入模具裡。

16、用力的震動幾下，把大氣泡震出去。

17、將模具放入烤盤，烤盤中加入涼水，放入烤箱下層，150℃上下火烤60分鐘。水儘量多加一些，以免烘焙過程溫度過高而烤幹。(注意觀察烤箱內蛋糕的變化，根據自家烤箱自行調整烤制的時間和溫度)

18、烤好的蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置變涼，幾分鐘後蛋糕會自行脫離模具內壁。用手脫模即可。

19、優酪乳蛋糕，剛剛出爐飄香滿屋，冷藏後的口感更加滑膩，更加美味。

20、用手捏一捏，非常軟且有點濕潤的感覺。

21、優酪乳蛋糕，清爽又滑膩，組織細膩，口感濕潤。

優酪乳蛋糕(水浴法)這道菜的烹飪過程中，要注意調料的把握，下了醬油不要再下太多的鹽，否則會影響口感。