霜打的茄子不能吃？可以放心吃！

霜降後， “霜打的茄子不能吃”的說法再一次廣泛流傳， 它到底有沒有道理呢?

霜打的茄子不能吃的原因

我們先來認識一種物質——茄堿。

茄堿是茄科植物的次生代謝產物， 是植物為了保護自己產生的物質， 可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。 它也是果實中重要的生物活性成分， 有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用， 茄子的多種保健作用與茄堿密切相關。 但值得注意的是， 茄堿攝入過多會讓人體產生不適， 帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。

過去， 茄子在大田裡生長， 到了秋季， 茄子中茄堿含量增加， 被霜打過的茄子水分含量降低， 也會引起茄堿增加， 過量食用會導致不舒服， 這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。 這句諺語其實是想告訴大家， 在過去， 霜打的茄子不能吃太多。 但現在的栽培技術發生了很大變化， 茄子在溫室大棚裡生長，

季節對茄堿含量影響越來越不明顯。 因此， 對於現代人來說， 霜降後仍可以放心吃茄子。

霜打的茄子吃少點 不會有問題

需要說明的是， 茄堿主要存在於果肉中， 果皮含量少， 但果皮顏色越深， 果肉茄堿含量越高。 另外， 未成熟茄子的茄堿含量高於成熟茄子， 因此， 應儘量少吃， 成熟的茄子一天吃半斤不會引起任何麻煩。

茄子營養價值較高， 富含多種維生素與礦物質， 尤其是鉀含量比香蕉還高。 茄子中還含有豐富的生物類黃酮， 具有強大的抗氧化能力， 有助預防高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病， 其中的皂苷能降低膽固醇。 這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結合的地方， 所以應選深紫色或黑色的茄子。

烹調時， 不要去皮， 高溫油炸會導致很多營養流失， 最好用清蒸、急火快炒， 注意清蒸時不要擠掉水分。

茄子的營養功效

1、抗衰老

茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 皂， 只要用手輕搓後， 用清水沖淨， 放在陰涼通風處陰乾。

2、清熱解毒

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食， 正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 可以選用紫茄同大米煮粥吃。 《本草綱目》介紹， 將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末， 用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當， 因為腸風下血和痔瘡出血， 都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，

研成細末， 更常作外用。

3、治療凍瘡

取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎， 水開之後再煮20分鐘， 用此水泡洗凍瘡患處， 同時用茄子秧擦洗患處， 二至三次可治癒。

4、降血壓

茄子有良好降低高血脂， 高血壓功效， 具體方法如下：

選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。

5、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

6、防治胃癌

茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖，

對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。